原標(biāo)題：水果熟吃更養(yǎng)人

　　春節(jié)期間，很多人的家里都會(huì)堆滿水果。聚會(huì)饕餮之后，很多水果吃不完發(fā)蔫或變色，就會(huì)成為雞肋——食之無(wú)味，棄之可惜。連榨汁都很困難的蔫水果，到底把它們?cè)趺崔k好呢？簡(jiǎn)單的方法，就是把水果做熟吃，或者做成各種美食的配料。

　　維生素C含量低的水果適合蒸煮

　　很多人認(rèn)為，水果富含VC，熟吃會(huì)損失維生素，很可惜。但是，這并不是水果不能熟吃的邏輯所在。蔬菜也是富含VC的，比如青椒，VC含量可高達(dá)80mg/100g，遠(yuǎn)高于蘋果、梨、桃、香蕉、葡萄之類日常水果，但人們從來(lái)都會(huì)毫不猶豫地把它扔進(jìn)熱鍋里炒熟。

　　相比而言，那些經(jīng)常剩下的傳統(tǒng)水果，維生素C含量并不高。比如蘋果、梨、桃之類，只有1-5mg/100g的含量。再說(shuō)，熟吃水果所損失的主要是VC，而礦物質(zhì)、膳食纖維并不損失，抗氧化物質(zhì)的損失也不大。所以，對(duì)于日常那些維生素C含量比較低的水果來(lái)說(shuō)，蒸熟煮熟吃并不那么可惜。

　　胃腸功能弱的人適宜熟吃水果

　　熟吃的時(shí)候，其實(shí)特別容易把食量加上去。吃一個(gè)生蘋果體積很大，有點(diǎn)辛苦，而吃一個(gè)熟蘋果一點(diǎn)不覺(jué)得飽，因?yàn)榧訜嶂螅参锛?xì)胞壁軟塌下來(lái)，質(zhì)地會(huì)特別柔軟，咀嚼容易，飽腹感也會(huì)下降，一口氣吃兩個(gè)蒸蘋果也不費(fèi)勁。

　　同時(shí)，水果熟吃，還在很大程度上解決了其中的多酚、單寧等物質(zhì)對(duì)消化功能的影響，也破壞了其中的蛋白酶，避免傷害到消化道。纖維軟化之后，對(duì)腸道的刺激作用也會(huì)減小。其實(shí)這些事情對(duì)消化功能強(qiáng)的健康人都沒(méi)什么影響，甚至對(duì)三高患者來(lái)說(shuō)，降低消化速度還是有利控制餐后血糖血脂上升的好事；但對(duì)體弱和消化功能差的人就有差異了。

　　說(shuō)到這里就能理解，一些食欲不振，胃腸功能特別弱，或者吃涼水果就拉肚子的老年人，吃熟蘋果、熟梨、烤香蕉會(huì)覺(jué)得胃腸很舒服。雖說(shuō)少了點(diǎn)維生素，還是能得到水果的很多好處，比如鉀元素，比如果膠。

　　熟吃水果法還有烤和燉

　　蘋果切了片烤軟，或者切絲加入面糊中做成煎餅，也是孩子們喜歡的美味。把蘋果切塊放進(jìn)紅燒肉里燉，或者直接切丁，在起鍋時(shí)和牛肉丁混在一起盛盤，都會(huì)給肉菜帶來(lái)令人驚喜的美味。

　　當(dāng)然，如果把獼猴桃、草莓這樣維生素C豐富的水果做熟吃，就實(shí)在有點(diǎn)可惜了——即便不考慮維生素C的問(wèn)題，口感太軟塌，也很難產(chǎn)生美食感。假如確實(shí)覺(jué)得口味不佳，太酸太澀，不妨加點(diǎn)鮮棗、甜瓜之類配合，把它們打成混合漿，也可以加少量煉乳和牛奶，打成奶昔，孩子們都會(huì)非常喜歡。

　　人們可能會(huì)因?yàn)樯阄缎蔚恼T惑而做出錯(cuò)誤的決策，身體卻不會(huì)被欺騙。如果吃了生水果之后覺(jué)得不舒服，那就不妨換個(gè)方式，吃熟水果試一試。按照身體的不同需求，選擇合適的水果和吃法，得到水果的種種好處，要比一味糾結(jié)于吃水果的各種禁忌更有意義。

　　■延伸閱讀

　　蘋果大棗湯

　　把蔫蘋果洗凈去核切塊，大棗去核，再加幾片山楂，一起放到電壓力鍋里，加半碗水，壓力煮8分鐘，等恢復(fù)常壓就可以吃了。一點(diǎn)糖都不用放，香甜美味。桃子、梨之類，也可以同樣烹熟。請(qǐng)注意，這是因?yàn)殡妷毫﹀佂耆荛]烹調(diào)，不會(huì)損失水分。如果用普通鍋小火煮，大約要煮20分鐘以上才軟，有水分蒸發(fā)問(wèn)題，就要多放些水了，至少要放一碗。

　　吃這道甜食不僅令人愉快，而且有很好的開(kāi)胃作用，消化不良的人飯前喝一小碗，會(huì)覺(jué)得這頓飯?zhí)貏e舒服，絕不是餅干點(diǎn)心之類甜食所能替代的效果。對(duì)這些體弱者來(lái)說(shuō)，或許“水果熟吃更養(yǎng)人”的說(shuō)法并非毫無(wú)道理。

　　TIPS

　　對(duì)那些食欲過(guò)旺、高血壓、高血脂、糖尿病和肥胖者來(lái)說(shuō)，還是生吃水果比較好。不僅是因?yàn)榫S生素，更是因?yàn)樯阅軌蚱鸬娇刂剖秤⑻岣唢柛垢泻脱泳徬淖饔谩?/p>