鉛會影響大腦和神經介質正常代謝，損害孩子神經系統的發育，導致智力下降，學習能力降低等，并可引起動作行為異常和視覺、聽力功能減退等。天然食物中或多或少都含有鉛，在各種食品加工過程中，最容易污染食物的重金屬就是鉛。如在制作傳統的皮蛋時會人為地加入黃丹，黃丹的化學成分是四氧化三鉛，所以皮蛋中常含有較多量的鉛。解決方法很簡單，在吃皮蛋時，配合吃點豆制品或黑木耳，就能“解鉛毒”，豆制品和木耳中的木質素等膳食纖維，可減少食物中鉛在胃腸道的吸收，它們富含的鈣離子還有協助排鉛的作用，有助降低人體血液中鉛的濃度。如果喜愛吃皮蛋，我們可以適當多攝入豆制品及黑木耳。