反式脂肪深植于西式飲食文化中，油炸食品、派類、點(diǎn)心、烘焙品、方便面、糖果、奶精里幾乎都有。美國(guó)食品和藥物管理局16日宣布，人造反式脂肪對(duì)公共健康構(gòu)成威脅，將在3年時(shí)間內(nèi)，徹底消除美國(guó)食品體系中的人造反式脂肪。

　　數(shù)年前，就傳聞美國(guó)將禁用人造反式脂肪。及至今日，這一動(dòng)議終于成為現(xiàn)實(shí)。科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，人造反式脂肪與心血管疾病關(guān)系密切，而且亦會(huì)讓記憶力變差。據(jù)美國(guó)疾病控制中心（CDC）估算，消除加工食品中的反式脂肪酸，每年能夠減少1萬(wàn)至2萬(wàn)次心臟病發(fā)作，避免3000至7000人死亡。此外，包括丹麥、德國(guó)在內(nèi)的部分國(guó)家禁止反式脂肪，就是因?yàn)檎业搅朔词街九c心臟病的關(guān)系。

　　2013年，我國(guó)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心發(fā)布消息稱，被譽(yù)為“餐桌上的定時(shí)炸彈”的反式脂肪酸危害被夸大。當(dāng)時(shí)的評(píng)估結(jié)果顯示，中國(guó)人通過(guò)膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量?jī)H占膳食總能量的0.16%。這樣的權(quán)威數(shù)據(jù)，當(dāng)然無(wú)可辯駁。但這里其實(shí)也有兩個(gè)問(wèn)題值得警惕：一則，彼時(shí)的調(diào)查就顯示，“3-6歲年齡組TFA（人造反式脂肪）的供能比最高，達(dá)到了0.34%”。近年來(lái)，隨著生活水平提高，生活方式更多元，兒童的人造反式脂肪恐怕比例提升更快。究竟有沒(méi)有超過(guò)世衛(wèi)組織規(guī)定的臨界點(diǎn)？答案也不宜過(guò)于樂(lè)觀。二則，以往對(duì)人造反式脂肪的論斷，基本是“少量無(wú)害”的邏輯，但隨著人類認(rèn)知的發(fā)展，其與心臟等疾病的直接關(guān)聯(lián)更為確切，“全面禁用”應(yīng)該是最科學(xué)有益的姿態(tài)。換句話說(shuō)，不管是中式飲食抑或西式習(xí)慣，最安全的辦法，就是讓人造反式脂肪早點(diǎn)謝幕——既不能因總體攝入量低就掉以輕心，更不能因食品企業(yè)利潤(rùn)綁架就敷衍塞責(zé)。

　　越是事關(guān)健康風(fēng)險(xiǎn)的食品安全專業(yè)問(wèn)題，越是需要權(quán)威部門給出令人信服的解釋與邏輯。人造反式脂肪是沒(méi)有中美之別的，其對(duì)身體機(jī)能造成的潛在危害，也是大致相當(dāng)?shù)摹＿@個(gè)時(shí)候，國(guó)內(nèi)食品監(jiān)管部門當(dāng)對(duì)民眾關(guān)切有個(gè)回應(yīng)：譬如美國(guó)的全面嚴(yán)禁究竟有無(wú)必要，我們的攝入量大致是怎樣的狀況……就算聞風(fēng)不動(dòng)，也要給個(gè)放心大膽的理由。

　　在這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)社會(huì)，食品安全令人杯弓蛇影。不過(guò)，即便是十二分的小心，對(duì)生命負(fù)責(zé)、對(duì)健康負(fù)責(zé)，也是合情合理的權(quán)力態(tài)度。“反式脂肪”在國(guó)內(nèi)還能活多久？這個(gè)問(wèn)題，亟待權(quán)威答案。