【新民晚報·新民網】被無數“吃貨”期待的上海米其林指南昨天（21日）終于發布了，滬上26家餐廳分獲三星、二星和一星，還有25家成為必比登美食推介餐廳。但讓不少人大跌眼鏡的是，登上榜單的粵菜館足足是本幫菜的一倍，唯一一家三星餐廳也被主打粵菜的唐閣摘走。占據地利的本幫菜緣何不敵“外來的和尚”？

本幫菜上榜數量不敵粵菜

繼日本的東京、京都、神戶、奈良，中國的香港、澳門，以及新加坡后，上海終于成為米其林“進軍亞洲”的第四站。昨天公布的2017年上海米其林指南中，鵝夫人、福和慧、利苑等18家餐廳成為米其林一星餐廳；喬爾·盧布松美食坊、喜粵8號、逸龍閣 等7家餐廳獲得米其林2星餐廳評級；唐閣成為唯一一家摘得三星的餐廳。

但記者在這份榜單中看到，以本幫菜為主打的餐廳僅有老正興、迷·上海、雍頤廷、雍福會4家，而粵菜館則有唐閣、御寶軒、喜粵8號、逸龍閣等8家，其中唐閣更是唯一一家米其林三星餐廳。

不少上海人耳熟能詳的本地美食此前曾被期待成為草根奇跡，但最終卻擠在沒有星級的必比登美食推介餐廳中，例如阿娘面、大壺春、功德林、綠波廊、南翔饅頭店等。

外國評審不懂中國胃？

上海米其林指南卻選出了一堆粵菜甚至京菜，這讓不少本地“吃貨”感到“委屈”，是外國評委吃不慣本幫菜，還是本幫菜已經落寞？

“老外評選出來的星級餐廳，適合的是外國人的胃。”榜單公布后，不少網友們表示“看不懂”:“有些上榜的餐廳根本沒覺得有多好吃啊，反而上海本地特色美食被冷落，或許老外和我們對美食的評判標準不一樣吧。”

對此，米其林集團執行副總裁董可蘭昨天對話媒體時表示，這次指南中提出的菜系很多。京菜和粵菜上榜比較多，主要是因為這兩大菜系比較有名，而且相對比較成熟。此外，編制上海米其林指南時，中國的評審員所占的比重大于50%

不過，上海餐飲行業協會副秘書長金培華告訴記者，據說本地評審員比較少。“具體的評審體系我們不太清楚，但業內傳說米其林評審員中，外國人和外地人占的比例比較高，本地評審員很少。”還有業內人士透露，中國評審員中多為香港人，也許更懂得品評粵菜。

而《舌尖上的中國》導演陳碩則表示，從這次上榜的餐廳來看，其菜式不管是味道還是造型都更趨近于西方審美。

為本幫菜敲起警鐘

“本幫菜已經形成了鮮明的特色，但菜式要不斷創新才有生命力，更要克服服務上存在的弱點。”盡管對本幫菜不敵粵菜感到“不服氣”，但金培華依舊承認，本幫菜還有提升空間。

而知名美食家沈嘉祿昨天更撰文表示，米其林用一張榜單對本幫菜敲起了警鐘。“我們真要想一想，傳統的本幫菜，那種幾十年不變的濃油赤醬的風格，是不是與現代飲食理念有所沖突？本幫菜在餐飲市場風生水起的時代，又提供了多少創新菜？再比如說那個制作起來絕對麻煩的扣三絲，那個一吃就飽的八寶鴨，又與國際上提倡和流行的餐飲風尚有多少重合？”

事實上，米其林的星級評價除了與食物的品質、味道有關，餐廳環境、服務等也是重中之重。從軟件到硬件，本幫菜館都有奮起的空間。（新民晚報記者 張鈺蕓）