不飽和脂肪酸、大豆卵磷脂

大豆中脂肪含量低，且以不飽和脂肪酸為主；而且含有一定量的大豆卵磷脂。不飽和脂肪酸可以降低壞膽固醇和總的甘油三酯，不飽和脂肪酸和卵磷脂可以促進膽固醇的正常轉運和代謝，防止膽固醇在血管壁的沉積，有利于預防高血脂和動脈粥樣硬化。

植物固醇（植物甾醇）

大豆及其制品不含有膽固醇，相反含有植物固醇。植物固醇與膽固醇的結構類似，可以競爭性地抑制過多膽固醇的吸收。

盡管膽固醇對人體有一定的作用，但是現代人往往是膽固醇攝入過多而不是不足，中國營養學會推薦膽固醇的日攝入量是300毫克即可，而一個雞蛋的膽固醇含量就接近300毫克，而膽固醇攝入過多是造成心血管疾病的重要原因之一。

大豆異黃酮

大豆異黃酮屬于植物多酚類物質，具有一定的抗氧化作用，有利于清除人體內的自由基，防止脂質過氧化，對心血管疾病具有一定的預防作用。

另外大豆異黃酮最為“出名”的功能就是：作為植物雌激素，參與人體雌激素的調節，且是雙向調節，對于更年期女性預防骨質疏松作用尤其突出，對于男性有一定預防前列腺癌的作用。

膳食纖維、大豆低聚糖

大豆中含有豐富的膳食纖維（大豆膳食纖維含量高達10%～15%）。大豆中的膳食纖維包括水可溶性與水不可溶性，兩種膳食纖維均能增強飽腹感，降低脂肪的吸收，有減肥與控制體重的作用。

大豆中含有的大豆低聚糖屬于水溶性纖維素，因此具有水溶性膳食纖維的特有功能特性,如延緩血糖升高速度、吸收多余的膽固醇，從而有利于心血管健康。

鈣

大豆中的鈣含量很豐富，每100克大豆中的鈣含量高達200毫克左右。鈣有助于心腦血管健康，缺鈣可引起血壓升高并導致心腦血管疾病已被公認。

研究發現，每天鈣攝取量低于300毫克的人群，發生高血壓的危險性是每天攝取鈣量1200毫克人群的2～3倍。高血壓患者每天適當補鈣可以降低血壓；服降壓藥同時補鈣，比單用降壓藥療效好。鈣在各個環節上都參與血壓調節。細胞內鈣是平滑肌收縮的一種重要介質，影響血管的舒縮和彈性，如果血鈣濃度低，會使細胞膜對興奮刺激變得很敏感。

（李園園國家高級營養師）