最近給一位需要增重、胃腸功能不太好的朋友設(shè)計(jì)增重食譜，我并沒(méi)有像減肥瘦身的食單那樣，天天都有很多種類的五谷雜糧制品。這位朋友家屬拿到餐單，有些不滿“我都給他經(jīng)常喝粗雜糧磨成的糊糊，你怎么都是精白類的主食為主？”

先不說(shuō)特殊人群的增重食單要比減肥食單多花多少心思與功夫，單說(shuō)這個(gè)問(wèn)題，就讓我得花點(diǎn)心思。因?yàn)榻忉屍饋?lái)話還挺長(zhǎng)?？傊痪湓?，粗雜糧不是人人適合。

經(jīng)常說(shuō)粗糧好，怎么就不合適了呢？

存在如此疑問(wèn)與誤區(qū)的朋友還有很多，經(jīng)?？吹揭恍寢尳o嬰幼兒天天吃雜糧粥或者雜糧糊糊，或者一些家屬給瘦弱的本需要增重的病人吃五谷雜糧粉、雜糧粥；或者給胃腸消化吸收本來(lái)就不好的人吃雜糧飯、喝雜糧粥。

五谷雜糧真不是人人都適合

雖然五谷雜糧比精白米面營(yíng)養(yǎng)更豐富，但是絕不是人人適合。

成長(zhǎng)中的孩子，需要快速生長(zhǎng)發(fā)育，身體需要更多的能量，不適合經(jīng)常喝雜糧粥，且膳食纖維、植酸太多會(huì)抑制鈣鋅等礦物質(zhì)吸收。

本來(lái)身體瘦弱、容易飽、需要增重的朋友，也不適合拿粗雜糧來(lái)代替精白米面，粗糧飽腹感強(qiáng)，沒(méi)吃多少就飽了。應(yīng)該多一些的蛋白質(zhì)來(lái)源食物。天天五谷雜糧，反而不利于食物多樣化，更不利于增重。身體瘦弱到一定程度，增重和能多吃些食物是第一要?jiǎng)?wù)。

對(duì)于胃腸消化吸收本來(lái)就不好的朋友，粗纖維容易促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，甚至容易出現(xiàn)腹脹、腹瀉等情況，更不利于營(yíng)養(yǎng)素吸收利用，且膳食纖維本身就可能妨礙一些礦物質(zhì)吸收。

粗雜糧的益處在哪，其中營(yíng)養(yǎng)別的食物能補(bǔ)上嗎？

粗雜糧最大的作用就是補(bǔ)充膳食纖維、維生素B1、B2等，要注意，這只是與精白米面相比的，而不是與其他食物相比。在整個(gè)食物界來(lái)看，B族維生素最豐富的食物來(lái)源還是動(dòng)物性食物，只要?jiǎng)游镄允澄锍缘牧颗c種類到位，基本不用擔(dān)心B1、B2族維生素缺乏的問(wèn)題。

膳食纖維雖然少了不行，但也遠(yuǎn)不是多多益善，它的健康益處最突出的就是在肚子中體積膨脹、飽腹感強(qiáng)、有利于預(yù)防超重肥胖，一定程度抑制糖、脂肪、蛋白質(zhì)的消化吸收，尤其適合三高、超重、肥胖、減肥以及需要維持體重的朋友。所以對(duì)于這些人每天適量吃粗雜糧代替精白米面好處多。

可是，凡事兒都是辯證的。對(duì)于需要增重的朋友、成長(zhǎng)中的幼兒甚至孩子、身體瘦弱以及虛弱的朋友、胃腸功能不好的人，不難發(fā)現(xiàn)膳食纖維吃多了，就會(huì)起相反作用了。所以這類人群需要加以控制，尤其是粗雜糧中比較多的這種粗纖維。即便正常人每天粗雜糧的推薦量也是1～2頓（1～3兩），不建議頓頓吃。

（李園園國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師）