明廚亮灶,健康衛生,這應該是每一個學校食堂的基本要求,然而,現實卻往往不那么理想。全國政協雙周協商座談會上,多位委員談到了學校食堂存在的種種不規范現象,建議完善相關法律和標準,對食堂的人員、設施、安全標準等作出具體嚴格的規范。

“把住從業人員入口關,對炊事員及食堂人員的身份、健康情況、從業經歷等情況必須了如指掌。”來自教育領域的孫惠玲委員提到,為孩子們把住餐食營養安全關,必須關注從業人員的問題。她還建議,對已上崗的從業人員加強管理,上崗前必須嚴格培訓,提高品德修養,強化責任意識。

肖新月委員對農村中小學食堂從業人員管理深感憂慮,他反映:“校餐館里人員多為兼職,某些學校甚至按全省最低工資標準請廚師和管理人員,這樣的人員隊伍流動性很大,很難進行系統、持續的培訓和管理?！毙ば略陆ㄗh從法律入手,在《農村義務教育學校食堂管理暫行辦法》的基礎上,出臺補充政策,根據學校學生就餐規模,做好定崗、定責、定薪工作,合理配置專兼職人員,對于千人以上的學校,應按照不相容崗位,分設采購、加工、保管、會計、出納、食品安全管理等工作崗位。同時還要建立中央和地方各級財政分擔從業人員工資補貼保障機制,讓食堂從業人員“招得來,留得住,好管理”。

據中國營養餐產業技術創新戰略聯盟理事長陳偉力了解,我國有1.4億名6-18周歲城鎮中小學生在學校吃午餐,而有關部門卻沒有專職人員負責學生營養管理工作,學校沒有專業教師開展營養健康教育,學校食堂工勤人員薪酬缺乏保障,廚師培訓缺乏硬性要求,社會餐飲企業進入學校食堂“門檻”不規范。此外,學校食堂建設改造、廚具配備更新、水電煤氣消耗等也存在資金籌措與監管問題。對此,她建議制定并出臺全國性和地方性學生餐法規條例,對涉及學生餐采購、供應、加工、制作、儲運全過程的食品安全和營養安全,均作出具體嚴格的規定。

確保安全是一方面,如何科學配比營養,還離不開專業人士的參與。有委員提到,通過專業人員系統化培養,實現對營養餐的質、量、結構提供專業化指導和安全質量監控,真正為營養餐改善學生健康的效果提供科學證據。

“學校餐飲是一個特殊的服務行業”,劉長銘常委說,建議國家針對這一特殊行業制定相應的行業標準和法規,規范和引導其健康發展。