喜歡剁椒魚(yú)頭、魚(yú)頭泡餅的人士，總因一直有魚(yú)頭有毒的說(shuō)法而心懷忐忑。據(jù)說(shuō)是因?yàn)槠渲械闹亟饘俟瑯?biāo)。汞（俗稱水銀）是種有毒金屬，自然環(huán)境下會(huì)含有微量汞，特別是水受到污染，汞含量可能更高。由于食物鏈的作用，越在食物鏈頂端和生存越久的生物，汞含量會(huì)越高，由此可見(jiàn)，魚(yú)確實(shí)逃不了含汞的嫌疑。

南京市疾病預(yù)防控制中心對(duì)超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上最常見(jiàn)的鯽魚(yú)進(jìn)行了檢測(cè)，魚(yú)中確實(shí)含汞，但含量跟生活的水域有關(guān)（污染多，含量可能會(huì)多），而且還跟魚(yú)的大小和年齡有關(guān)，也就是說(shuō)，年齡越大的魚(yú)，汞含量可能越高。

研究人員分別測(cè)定市售400克、350克、200克及100克的鯽魚(yú)，檢測(cè)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，魚(yú)齡越大，魚(yú)腦和魚(yú)皮汞蓄積量上升。8兩重的鯽魚(yú)生存時(shí)間差不多在兩三年，檢測(cè)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，魚(yú)不同部位汞含量：魚(yú)頭>魚(yú)皮>魚(yú)肉>魚(yú)籽，作為汞含量最高的魚(yú)頭，腦漿中汞含量為0.36毫克/千克，沒(méi)有超過(guò)國(guó)家規(guī)定的0.5毫克/千克。

市場(chǎng)上的草魚(yú)、鯉魚(yú)、鏈魚(yú)、鯰魚(yú)等差不多2~3斤，生長(zhǎng)時(shí)間在一年左右。一般可放心食用。

老百姓買(mǎi)魚(yú)時(shí)怎么降低重金屬的風(fēng)險(xiǎn)呢？首先一定要到大市場(chǎng)或正規(guī)超市買(mǎi)，質(zhì)量有一定保障；其次，選擇水庫(kù)養(yǎng)殖的魚(yú)，水庫(kù)一般不易被污染，水庫(kù)養(yǎng)殖的魚(yú)，魚(yú)磷一般更加鮮亮，而一般水質(zhì)養(yǎng)的魚(yú)，魚(yú)磷比較暗淡。另外，不要買(mǎi)太大的魚(yú)，草魚(yú)、鯉魚(yú)、鯰魚(yú)、鰱魚(yú)等2~3斤就可以，越大可能重金屬含量相對(duì)越多。

魚(yú)頭可以吃，但對(duì)于愛(ài)吃魚(yú)頭的人來(lái)說(shuō)，要注意適量，中國(guó)居民膳食寶塔建議，平均每天吃75~100克的魚(yú)蝦類食品。

除了可能會(huì)有攝入重金屬的風(fēng)險(xiǎn)，而且像飯店里的“魚(yú)頭泡餅”之類的菜品，因?yàn)轸~(yú)頭一般需要先腌一下，然后可能還要炸或煎，而且調(diào)味很重，鹽、醬油以及各種調(diào)味醬可能很多，吃太多或長(zhǎng)期吃都不建議。