受訪專家/廣州市中醫醫院治未病中心副主任 陳群雄

小寒之后，廣州開始降溫！這樣又濕又冷的天氣，大家有沒有想吃火鍋？廣州是一個包容性很強的城市，泰式咖喱火鍋、麻辣火鍋、粵式打邊爐、潮式鹵味鍋……各式各類的火鍋味道各不相同。廣州市中醫醫院治未病中心主任陳群雄介紹，吃火鍋除了根據自己的喜好選擇之外，還應該根據自己的體質選擇火鍋。

不同火鍋，適合的體質人群不同

海鮮火鍋

適合：陰虛體質

許多“胃寒陽虛”的人群都有這樣的體驗：吃完海鮮后會腹痛，“拉肚子”。陳群雄解釋，因為海鮮沒煮熟，會導致病菌存在；兼其性味寒涼，又屬于高蛋白，不大好消化，均容易引起腹痛、腹瀉。反之“瘦人多火，肥人多痰多寒”。瘦人、陰虛的人吃最合適，既補益又恰好能滋陰。

他提醒，如果起床有疲勞感，渾身不爽、舌苔白厚有齒痕、大便爛等，說明體內有濕邪，吃了海鮮只會加重濕氣，故濕氣重的人就不適合吃海鮮火鍋。

羊肉火鍋

適合：陽虛體質、血虛體質

羊肉性偏溫，具溫補陽氣，滋養陰血的功效，適合凍手凍腳，關節冷痛，體質虛寒及痛經人群。所以，冬季吃羊肉火鍋非常適合。再配上麻油或芝麻醬，可降溫和祛火。

他建議，鍋底最好能搭配一些性質寒涼的食材，比如油麥菜、菠菜、生菜、蘿卜、豆腐、娃娃菜、馬蹄、海帶等，這些寒涼的食材可加以中和其熱性。體質虛者，則可以搭配如茼蒿、香菜、小白菜、魔芋、金針菇、土豆等平溫食材。

打雞煲

適合：脾胃虛弱，體虛多病

廣州西關的炭爐雞煲，一入冬就賣斷市?；蛘咔逅騻€雞窩，水開后放入靚雞（雞重不宜超兩斤），翻騰5-10分鐘，熟了即可。中醫認為，雞肉味甘，性微溫；入脾、胃經。能溫中補脾，益氣養血，補腎益精。主治脾胃陽氣虛弱，疲乏無力，腎精不足，腰酸膝軟等癥。因此，適合脾胃虛弱及體虛多病者。

陳群雄提醒，如有高血壓、高血脂等“三高”人群，可選擇去雞皮，過熱水（飛水），再伴青菜煮吃。

菇菌素鍋

適合：痰濕質，濕熱質

菇菌素類火鍋，一直標榜吃出健康。湯的味道清鮮，沒肉膩感。適合平素營養過剩，肥胖高脂人群，但因為其嘌呤較高，故有高尿酸血癥不適宜喝其久煮的菌湯，為了味道更豐富，可用雞湯底。他指出，對菌類過敏者、痛風、慢性胃炎患者忌食。

“打邊爐”，應該注意這幾點

陳群雄提醒，天冷“打邊爐”雖然受人歡迎，但食時要注意以下幾點——

某些疾病人群不可過頻“打火鍋”。如痛風（高尿酸血癥）、口腔潰瘍、胃腸功能紊亂，高血壓病、高血脂患者只可淺嘗，不可過頻“打火鍋”。

火鍋湯不要喝?；疱仠珒韧写罅康泥堰?，盡量少喝，或在火鍋開涮的半個小時內喝較好。

多點素食。吃火鍋時，多吃素食為主，如新鮮蔬菜和水果。而海鮮、蘑菇、牛羊肉等嘌呤含量特別高。

吃完火鍋后要多補充水分。以免因為胃腸積滯積熱帶來身體的不適。

吃火鍋可不是越燙越好。過熱的食物對口腔黏膜、食道有害，黏膜組織的長期損害可導致癌變。

吃火鍋時空氣要流通。若用炭爐燒火鍋，一定要打開窗戶，或開空調抽風抽濕。因為室內缺氧，會產生大量的一氧化碳，容易使人中毒。