新華社北京７月２２日電（記者張泉）中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢日前表示，餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，涉及政府監(jiān)管部門、主管部門、行業(yè)協(xié)會(huì)、餐飲企業(yè)、消費(fèi)者等多方面，需要全社會(huì)的共同參與、多方共治。

日前召開(kāi)的“２０１８年餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程示范企業(yè)經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)”上，餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升成為探討的焦點(diǎn)。

多年來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展迅速。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，２０１８年１－６月，全國(guó)餐飲收入１９４５７億元，同比增長(zhǎng)９．９％。與此同時(shí)，我國(guó)餐飲業(yè)監(jiān)管制度日趨健全，食品安全保障力度不斷加大。

“我國(guó)餐飲業(yè)食品安全目前呈現(xiàn)總體穩(wěn)定、趨勢(shì)向好的態(tài)勢(shì)。”姜俊賢說(shuō)，截至２０１７年底，３７４．８萬(wàn)戶餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)了量化等級(jí)評(píng)定；１４５．９萬(wàn)戶餐飲企業(yè)實(shí)行明廚亮灶，餐飲業(yè)的質(zhì)量安全提升工程示范企業(yè)、示范街（區(qū)）不斷涌現(xiàn)。

在從生產(chǎn)到消費(fèi)的整個(gè)供應(yīng)鏈中，餐飲企業(yè)在食品安全中扮演著重要角色。無(wú)論是原材料的可持續(xù)采購(gòu)及安全儲(chǔ)存，還是菜品出品的層層把關(guān)，餐飲從業(yè)人員及小抹布的衛(wèi)生管理，都直接關(guān)系到菜品的安全品質(zhì)。

姜俊賢說(shuō)，保障“舌尖上的安全”，既要嚴(yán)字當(dāng)頭做好監(jiān)管，也要增強(qiáng)企業(yè)主體責(zé)任，激發(fā)高質(zhì)量發(fā)展的內(nèi)生動(dòng)力。

據(jù)介紹，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)將攜手聯(lián)合利華飲食于近期啟動(dòng)全國(guó)食品安全在線培訓(xùn)工程，以動(dòng)畫、游戲、趣味問(wèn)答等形式，解讀和傳播食品安全知識(shí)和技能，促進(jìn)大數(shù)據(jù)分析、營(yíng)養(yǎng)配餐等先進(jìn)技術(shù)、理念的應(yīng)用，提高餐飲企業(yè)食品安全管理的理論水平、完善技術(shù)要求、夯實(shí)專業(yè)知識(shí)。

專家表示，抓好餐飲質(zhì)量安全提升，要全面落實(shí)餐飲服務(wù)提供者的食品安全主體責(zé)任，全面加強(qiáng)餐飲服務(wù)的食品安全監(jiān)管，全面強(qiáng)化餐飲服務(wù)的食品安全共治。（完）