國家食品安全風險評估中心專家團

如今，選購食品之前，很多人養成了先看一下營養標簽的習慣。然而，當遇到瓜子、開心果等帶殼堅果時，不少人起了疑惑：其營養成分指的是帶殼的總含量還是能食用部分的含量？

其實，帶殼堅果標示出的營養成分含量是按照可食部（即去殼以后）進行計算的。按照我國食物成分庫的數據，開心果的可食部約占總量的80%，也就是說一袋100克的開心果，能吃的果仁部分大約80克。瓜子的可食部含量所占比例要低一些，約為總量的50%左右，花生和松子的可食部約為70%，栗子的可食部約為80%。因此，如果您買了一袋100克的開心果，看到上面的能量為每100克含有2200千焦的能量，并不是吃完這一袋就攝入這么多熱量，而是要打八折的。除了瓜子、開心果等堅果類產品，還有一些食物中帶有皮、骨或者籽等非可食用的部分，也都如上述產品一樣，營養成分表中營養成分的含量表示的僅是可食部中的量。

需要提醒的是，核桃、杏仁、花生、松子、腰果等堅果雖然營養豐富，但也不能多吃。因為堅果中所含的能量和脂肪較高，例如，100克瓜子可以提供能量2571千焦，大概滿足一個人一天所需能量的31%，含脂肪53.2克，大概可以滿足一個人一天所需脂肪的89%。因此，不加限制地食用瓜子、核桃、開心果等堅果類食品，會額外增加能量和脂肪的攝入，長期下去可能會導致肥胖和血脂升高，對人體健康帶來不良影響。