近日，《生態(tài)餐飲（餐館/餐廳）團體標準》2019修訂版發(fā)布會在國資委商業(yè)機關局1號樓會議室舉行。

會議由商業(yè)飲食服務業(yè)發(fā)展中心項目負責人趙榮水主持。

出席本次會議的有中國工程院院士印遇龍，中國農(nóng)業(yè)大學原副校長、中國農(nóng)業(yè)大學校務委員會副主任張建華，中國農(nóng)業(yè)資源與區(qū)劃學會理事長王道龍，中國地名學會常務副會長陳高桐，中國地名學會文旅委員會會長孫建，中國生態(tài)原產(chǎn)地產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟顧問楊欽文，貴州省有機農(nóng)業(yè)學會理事長吳啟進，重慶市有機農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長邱永川，中國科學院亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所黃瑞林、姚康，中咨國業(yè)規(guī)劃設計中心副主任張智、中國漁業(yè)協(xié)會智慧漁業(yè)分會專職秘書長楊誼興，中國林業(yè)與環(huán)境促進會生態(tài)旅游委員會秘書長時理想、辦公室主任陳小梅、副主任陳思安，中國地名學會文旅委員會副秘書長陳天佑、辦公室主任于樂等相關單位領導和專家以及新聞媒體代表。

此前，由商業(yè)飲食服務業(yè)發(fā)展中心聯(lián)合多家單位的生態(tài)農(nóng)業(yè)專家和中國生態(tài)原產(chǎn)地評審專家共同起草的《生態(tài)餐飲（餐館/餐廳）團體標準》，已于2018年3月10正式發(fā)布，2018年9月1日正式實施。

發(fā)布會上，中國地名學會文旅委員會會長孫建對《生態(tài)餐飲（餐館/餐廳）團體標準》2019版的修訂情況進行了說明。他指出，近年來我國餐飲業(yè)進入高速發(fā)展軌道，截止2018年底全國餐飲門店數(shù)量達到740多萬家，當年餐飲收入達到4.27萬億元，比上年增長9.5%。經(jīng)過40年改革開放的市場洗禮，我國餐飲市場規(guī)模從1978年的54.8億元升至4萬億元，攀升超過700倍。

貴州省有機農(nóng)業(yè)學會理事長吳啟進對制定和發(fā)布實施《生態(tài)餐飲（餐館/餐廳）團體標準》的重要性以及對該標準進行修訂的必要性進行了說明。他強調(diào)，生態(tài)餐飲企業(yè)應盡可能采購通過生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品（生態(tài)食材）評定的原輔料，采用本地新鮮食材，采取盡可能維持食物營養(yǎng)成分的健康烹飪方式，禁止使用化學合成的添加劑，獨立加工和處置生態(tài)食材和生態(tài)菜品，并保持采購、加工和銷售活動的可追溯性，以保持生態(tài)餐飲（餐館/餐廳）服務的完整性。

中國農(nóng)業(yè)大學原副校長張建華強調(diào)，實施《生態(tài)餐飲（餐館/餐廳）團體標準》對保障我國兒童和青少年學生的身體健康，為實現(xiàn)中華民族偉大復興的中國夢將起到積極的推動作用。

中國農(nóng)業(yè)資源與區(qū)劃學會理事長王道龍指出，實施《生態(tài)餐飲（餐館/餐廳）團體標準》有利于打造從生態(tài)農(nóng)田到生態(tài)餐館全過程透明的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品供應鏈體系。

中國地名學會常務副會長陳高桐要求，實施《生態(tài)餐飲（餐館/餐廳）團體標準》要與民政部地名研究所開展的道地產(chǎn)品和中國美食地標評定結合起來。商業(yè)飲食服務業(yè)發(fā)展中心、民政部地名研究所聯(lián)合發(fā)布了《關于開展“道地產(chǎn)品與美食地標保護工作”的通知》，近期將召開會議，落實全國餐飲地名庫建設暨中國美食地標保護工作。

中國工程院院士印遇龍最后作總結發(fā)言。他指出，已經(jīng)發(fā)布實施的《生態(tài)餐飲（餐館/餐廳）團體標準》和本次會議討論的生態(tài)產(chǎn)業(yè)相關標準都是“生態(tài)農(nóng)業(yè)系列標準”的重要組成部分。通過編制和實施生態(tài)農(nóng)業(yè)系列標準，能有效整合生態(tài)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈的資源，提高農(nóng)產(chǎn)品準入門檻、有助于提升農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的核心競爭力，促進生態(tài)農(nóng)業(yè)健康有序發(fā)展。同時，有利于促進農(nóng)業(yè)科學技術進步，保護生態(tài)環(huán)境、保障食品安全和生命健康，增強經(jīng)濟社會可持續(xù)發(fā)展能力。

會后生態(tài)餐館評定專家孫建接受了媒體專訪，他說國家標準委關于《生態(tài)文明建設標準體系發(fā)展行動指南（2018-2020年）》的通知中,要求加快制修訂生態(tài)環(huán)境、空間布局、生態(tài)經(jīng)濟、生態(tài)文化等生態(tài)文明建設急需的關鍵技術標準，著力推動生態(tài)文明建設標準應用實施。標準體系框架包括：生態(tài)農(nóng)業(yè)要求制定農(nóng)業(yè)安全種植等重要標準，健全農(nóng)產(chǎn)品安全標準。生態(tài)服務業(yè)要求開展綠色酒店等生活性生態(tài)服務業(yè)相關標準研制。據(jù)此，評定生態(tài)餐館首先要求餐館采購生態(tài)食材原材料，生態(tài)食材以中醫(yī)農(nóng)業(yè)和耕育農(nóng)法技術以及生態(tài)保育為準則。生態(tài)餐館集生態(tài)餐飲、生態(tài)教育、生態(tài)體驗、生態(tài)采購于一體，一是生態(tài)餐飲給青少年提供生態(tài)有機的食材；二是生態(tài)采購，包括兩種產(chǎn)品，一種是生態(tài)有機的食材和農(nóng)產(chǎn)品，另一種是生態(tài)食材的加工品，對生態(tài)食材進行加工可以產(chǎn)生附加值，創(chuàng)造出更多的利潤空間；三是生態(tài)教育、生態(tài)體驗，即自然教育體驗和耕育文化傳承。餐廳是最好的生態(tài)宣傳基地之一，利用生態(tài)餐館強大的生態(tài)教育示范功能。發(fā)展生態(tài)餐飲文化，改變社會大眾生態(tài)生活方式，倡導生態(tài)健康生活，引領生態(tài)消費社會時尚。

在本次會議上，與會專家、學者和企業(yè)代表的發(fā)言，對《生態(tài)餐飲（餐館/餐廳）團體標準》及生態(tài)農(nóng)業(yè)系列團體標準的編制和發(fā)布實施提出了很多切實可行的建議。