“民以食為天，食以土為本”。食材的生態(tài)和營(yíng)養(yǎng)關(guān)系到中華民族的繁衍和我們每個(gè)人的身體健康，也是廣大人民群眾最基本的生存需求。為人民群眾提供優(yōu)質(zhì)、安全、生態(tài)、營(yíng)養(yǎng)的食品，既關(guān)系著老百姓的身心健康和家庭幸福，也關(guān)系著國(guó)家經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展與社會(huì)和諧穩(wěn)定。當(dāng)前，在我國(guó)人民食品消費(fèi)在數(shù)量上已得到充分保障的情況下，滿足人民群眾生態(tài)食材消費(fèi)升級(jí)的需求，已成為當(dāng)務(wù)之急。

要生產(chǎn)生態(tài)食材，必須維持和促進(jìn)農(nóng)田生態(tài)系統(tǒng)及植物、動(dòng)物、微生物的健康。因此，吸收傳統(tǒng)耕育農(nóng)業(yè)精華，推廣中醫(yī)農(nóng)業(yè)技術(shù)，大力發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)，促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)與資源生態(tài)協(xié)調(diào)發(fā)展，在實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效益的同時(shí)有效保護(hù)和改善生態(tài)環(huán)境，推動(dòng)生態(tài)農(nóng)業(yè)健康有序發(fā)展，為實(shí)現(xiàn)全面建成小康社會(huì)的目標(biāo)做出貢獻(xiàn)。 

1、 生態(tài)食材概念

"生態(tài)食材”概念是由聯(lián)合國(guó)工發(fā)組織全球科技創(chuàng)新專家委員會(huì)執(zhí)行主席孫建在1990年世行灌溉農(nóng)業(yè)項(xiàng)目規(guī)劃中首先提出。生態(tài)食材是指按照生態(tài)食材團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)種養(yǎng)加工出來(lái)供人類(lèi)消費(fèi)的農(nóng)產(chǎn)品，包括糧油、果蔬、水產(chǎn)、畜禽等。生態(tài)食材的生產(chǎn)遵循生態(tài)學(xué)、生態(tài)經(jīng)濟(jì)學(xué)原理，利用有機(jī)質(zhì)農(nóng)業(yè)和耕育農(nóng)法技術(shù)，結(jié)合土壤的水土保持、水資源平衡，充分考慮生物的多樣性、生態(tài)承載力以及可持續(xù)利用能力，在生態(tài)保育和生態(tài)循環(huán)的基礎(chǔ)上，采用中醫(yī)農(nóng)業(yè)投入品生產(chǎn)出來(lái)的健康食用農(nóng)產(chǎn)品。

生態(tài)食材生產(chǎn)是遵循自然規(guī)律，在生產(chǎn)中采用自然的培育方法獲得的生物及其產(chǎn)物，按照保護(hù)生態(tài)，合理使用投入品，確保產(chǎn)品中不含有影響人類(lèi)健康的農(nóng)藥殘留、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、抗菌素等物質(zhì)，采用一系列可持續(xù)的農(nóng)業(yè)技術(shù)以維持持續(xù)穩(wěn)定的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系的方式。

2、 生態(tài)食材團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

由中國(guó)科學(xué)院亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所等多家單位共同起草的2018版《生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品（生態(tài)食材）團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》已于2018年3月正式發(fā)布，2018年9月正式實(shí)施。該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)是建立在2012年國(guó)家生態(tài)原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品評(píng)定通則、工作導(dǎo)則（含林下經(jīng)濟(jì)技術(shù)規(guī)范）的基礎(chǔ)上，吸收生態(tài)原產(chǎn)地國(guó)際國(guó)內(nèi)產(chǎn)品評(píng)定經(jīng)驗(yàn)和成果編制的。是我國(guó)起步最早、參加起草單位規(guī)格最高、在國(guó)內(nèi)影響力最大的生態(tài)食材和生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)和中華人民共和國(guó)生態(tài)原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品系列評(píng)定通則及工作導(dǎo)則一脈相承，其作為生態(tài)原產(chǎn)地農(nóng)林牧副漁評(píng)定產(chǎn)品的完善和補(bǔ)充，已經(jīng)得到社會(huì)各界和專家學(xué)者的普遍認(rèn)同，在首屆中國(guó)生態(tài)產(chǎn)業(yè)大會(huì)上受到了相關(guān)行業(yè)專家和企業(yè)的肯定。

2019年又修訂發(fā)布了2019版《生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品（生態(tài)食材）團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》，新標(biāo)準(zhǔn)突出了農(nóng)業(yè)生態(tài)化、優(yōu)質(zhì)化、特色化、品牌化，全面推進(jìn)農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，助力脫貧攻堅(jiān)促進(jìn)鄉(xiāng)村振興。

3、 生態(tài)食材發(fā)展背景 

食物是生命的必需品，本質(zhì)上應(yīng)該是安全、營(yíng)養(yǎng)、美味的。生態(tài)食材通過(guò)生態(tài)的種植與養(yǎng)殖方式，加上嚴(yán)格的品控與溯源，保障食材的安全；因此生態(tài)食材保持產(chǎn)品的天然成份,可保持食物的原來(lái)味道及原有的營(yíng)養(yǎng)成分。長(zhǎng)期食用健康生態(tài)食材，可以增加人體免疫力，增強(qiáng)人們體質(zhì)。生態(tài)食材味道鮮美，口感奇佳、營(yíng)養(yǎng)豐富，保持天然獨(dú)有原汁原味、是我們現(xiàn)代人崇尚的食物。生態(tài)食材嚴(yán)格控制所有種養(yǎng)、加工、包裝、運(yùn)輸以至儲(chǔ)存的過(guò)程，保障人民身體健康，減少疾病發(fā)生。

40年前，中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品基本上都是生態(tài)有機(jī)食品。當(dāng)時(shí)生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品也都采取有機(jī)質(zhì)農(nóng)業(yè)和農(nóng)耕模式生產(chǎn)方式，為全民提供了緊缺供應(yīng)狀態(tài)下的生態(tài)食品。

近二十年，隨著科技的飛速發(fā)展，人類(lèi)改變自然的能力大大加強(qiáng)了，生產(chǎn)食物的方式也不斷更新，工業(yè)化食品出現(xiàn)在了人類(lèi)的餐桌之上。這種生產(chǎn)的代價(jià)也十分巨大，動(dòng)用了自然界沉睡了數(shù)億年的化石能源;制造農(nóng)藥、化肥、農(nóng)膜污染了生態(tài)環(huán)境;造成了農(nóng)田生態(tài)系統(tǒng)的嚴(yán)重退化;更嚴(yán)重的是，那些抗生素、激素生產(chǎn)的食物，造成了“肉不香、果不甜、菜不鮮”，要讓這些難以下咽的低質(zhì)量食材入口，只得重口味、重烹調(diào)。得猛下油、猛下料、猛下鹽、猛下調(diào)味料，這就是就是近年來(lái)人們口味越來(lái)越重，幾乎到了無(wú)辣不歡，無(wú)鹽不咸的程度，長(zhǎng)期重口味的人，味蕾已經(jīng)麻木，根本嘗不到食物美味。長(zhǎng)年累月飲食習(xí)慣的積累，造成了消費(fèi)者身體素質(zhì)嚴(yán)重下降。優(yōu)質(zhì)的食材往往只需要采用最簡(jiǎn)單的烹飪方式，吃到極致，就是簡(jiǎn)單，最好的滋味是食物本來(lái)的味道。

4、 生態(tài)食材生產(chǎn)基礎(chǔ)

在大自然的生態(tài)體系中，土壤是生物安全和生態(tài)安全最基礎(chǔ)、最根本的因素。只有健康土壤才能產(chǎn)出健康的農(nóng)產(chǎn)品。健康土壤事關(guān)糧食等農(nóng)產(chǎn)品的數(shù)量安全和質(zhì)量安全，也事關(guān)生態(tài)安全和農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。培育健康的土壤，提高土壤有機(jī)質(zhì)含量和生物活性，不但具有提高農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量、質(zhì)量的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。而且具有減少化肥農(nóng)藥施用、增強(qiáng)保水保肥能力、提升固碳減排能力的生態(tài)涵養(yǎng)價(jià)值和生態(tài)服務(wù)價(jià)值。

有機(jī)質(zhì)農(nóng)業(yè)是耕育農(nóng)業(yè)、生態(tài)農(nóng)業(yè)的基礎(chǔ)，有機(jī)質(zhì)農(nóng)業(yè)按照循環(huán)農(nóng)業(yè)和可持續(xù)農(nóng)業(yè)的發(fā)展模式，以提升和保持土壤的有機(jī)質(zhì)高水平含量，保持在當(dāng)?shù)鼗蚓徒囊欢▍^(qū)域內(nèi)，農(nóng)田種植產(chǎn)出與發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)品種和規(guī)模之間的平衡，最大限度將農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和加工的廢棄物綜合利用，通過(guò)養(yǎng)殖業(yè)實(shí)現(xiàn)過(guò)腹還田，形成良性的生態(tài)種養(yǎng)農(nóng)業(yè)。農(nóng)田產(chǎn)出的優(yōu)質(zhì)生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品和秸稈等副產(chǎn)品，其生態(tài)食材作為人類(lèi)健康生活食物和動(dòng)物的健康養(yǎng)殖飼料，種植和加工農(nóng)副產(chǎn)品和生態(tài)作物秸稈用于養(yǎng)殖飼料、飼草和生態(tài)肥料。將人畜糞便通過(guò)沼氣或微生物發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)肥料用于還田，保持和提升土壤有機(jī)質(zhì)養(yǎng)分，為形成下一輪更高質(zhì)量的有機(jī)質(zhì)農(nóng)業(yè)創(chuàng)造基礎(chǔ)。實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)有機(jī)質(zhì)農(nóng)田、生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)生態(tài)食材、供應(yīng)生態(tài)餐桌和市場(chǎng)良性循環(huán)。

土地是生存之本、土壤是健康之源。土壤有機(jī)質(zhì)是指土壤中源于生命的物質(zhì)，是土壤中除礦物質(zhì)以外的物質(zhì)，是土壤中最活躍的成分，是土壤肥力的基礎(chǔ)，土壤有機(jī)質(zhì)含有植物生長(zhǎng)發(fā)育所需要的各種營(yíng)養(yǎng)元素，可以促進(jìn)作物的生長(zhǎng)發(fā)育、改良土壤結(jié)構(gòu)、促進(jìn)土壤微生物的活動(dòng)，可以說(shuō)沒(méi)有土壤有機(jī)質(zhì)就沒(méi)有土壤肥力。有機(jī)質(zhì)農(nóng)業(yè)是健康土壤和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的保障，只有健康的土壤才可以生產(chǎn)出健康的生態(tài)食材，有機(jī)質(zhì)直接影響著農(nóng)田、生態(tài)、植物健康，間接影響動(dòng)物和人類(lèi)的健康。有機(jī)質(zhì)農(nóng)業(yè)積極致力于利用耕育農(nóng)法循環(huán)農(nóng)業(yè)培育生態(tài)土壤，使農(nóng)業(yè)生產(chǎn)回歸健康生態(tài)本源。

5、 生態(tài)食材促進(jìn)生態(tài)健康

“病從口入、藥食同源”。人類(lèi)經(jīng)過(guò)幾百萬(wàn)年的進(jìn)化后，已經(jīng)適應(yīng)了一些傳統(tǒng)的食物，對(duì)于人類(lèi)制造的新食品如速生食品、化肥食品、含農(nóng)藥殘留食品、添加劑食品、轉(zhuǎn)基因食品來(lái)講，人類(lèi)腸胃進(jìn)化的速度遠(yuǎn)沒(méi)有科技進(jìn)步來(lái)的快。我們一方面生產(chǎn)大量廉價(jià)的食物，一方面生產(chǎn)了大量人類(lèi)吃的藥物，同時(shí)中心城市醫(yī)院人滿為患。四十年前很少聽(tīng)到的癌癥、不孕不育、性早熟，今天成了媒體的熱點(diǎn)詞匯，且由于食物廉價(jià)，環(huán)境廉價(jià)，人類(lèi)生產(chǎn)的廉價(jià)食品在餐館里被無(wú)情浪費(fèi)。國(guó)際組也織發(fā)出了“讓農(nóng)業(yè)回歸自然”的呼聲。

口味清鮮淡爽的菜肴最考驗(yàn)食材，選用最新鮮、健康、自然的生態(tài)食材，用最健康簡(jiǎn)單的烹飪方式還原生態(tài)食材的本真味道，同時(shí)保持鮮明的地方食材的特色。因此全過(guò)程把控食品安全和食材品質(zhì)。徹底禁食野生動(dòng)物，保護(hù)生態(tài)平衡，維護(hù)生態(tài)安全，保障人類(lèi)的生產(chǎn)、生活和健康。

食物的營(yíng)養(yǎng)在于遵從自然規(guī)律生長(zhǎng)，汲取自然精華;生態(tài)的種植標(biāo)準(zhǔn)和養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)使得食物保證了最初的味道。灌溉土地的水源采用純凈無(wú)污染天然水源。讓生命植物按照循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式生于土壤歸于土壤，積極挖掘生態(tài)食材品類(lèi)，幫助消費(fèi)者找回食物本來(lái)的味道。