藤椒又名油椒、香椒子，是一種有獨(dú)特香氣和味道的植物，屬蕓香科，是重要的油料，香料樹(shù)種。高三尺至九尺，樹(shù)木暗灰色，多有刺，無(wú)毛，單粒復(fù)葉叢生，花小而多，其果油多有光澤，其味芬芳易揮發(fā)，口感香麻。藤椒在四川廣泛分布，品質(zhì)尤以清泉藤椒、峨眉山藤椒、洪雅藤椒為佳。

據(jù)《本草綱目》記載：其果入藥具有散寒解毒，散淤活絡(luò)，消食健胃，增竟食欲之療效，果實(shí)可制干，提取芳香油，即：藤椒油，它具有調(diào)味、健脾、去風(fēng)散寒之功效。

藤椒麻油是川菜調(diào)味中的新寵，由新鮮藤椒和芝麻油萃取提煉而成，具有濃郁的藤椒清香，口感微麻，色澤清澈，顏色黃綠，口味清爽。四川匯興農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上改進(jìn)了技術(shù)流程、采用先進(jìn)的留香萃取技術(shù)，使藤椒油香味更濃郁，麻味更綿長(zhǎng)。

藤椒麻油特別適合制作川味涼拌菜，烹調(diào)中藤椒的使用方法很多，可以在腌制肉類時(shí)加入，也可以在炒菜時(shí)煸炸，使其散發(fā)出特有的麻香味。加入藤椒麻油的涼拌菜肴，香氣撲鼻，令人食欲大振。面條、蘸料放入少許藤椒麻油滋味也非常特別。做肉菜的時(shí)候放藤椒，不僅可以去除膻氣，還可以增進(jìn)食欲。