中華美食文化是耕育文化的重要組成部分，改革開放以來，中餐經(jīng)歷了從吃飽到吃好，再到追求健康和更高品質(zhì)的變化，反映了中國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展。美食不僅能果腹，也是一種藝術(shù)、一種文化、一種哲學(xué)。中餐濃郁的色、香、味，包含了中國(guó)人對(duì)餐飲品質(zhì)的追求，凝聚了精益求精的廚藝匠心，更承載了一個(gè)文明延續(xù)千年的傳統(tǒng)。中餐是中國(guó)文化傳播的重要載體。菜品命名的由來，菜品誕生的歷史典故，客人落座的位次安排，中餐禮儀等等，這些無不打上了歷史文化的烙印，都是中國(guó)歷史文化的傳播。

1、 中國(guó)美食地標(biāo)保護(hù)促進(jìn)了耕育文化的發(fā)展與交流

“世界美食看中國(guó)、中國(guó)美食看地標(biāo)”。為中國(guó)美食地標(biāo)品牌保護(hù)作為切入點(diǎn)，提升中國(guó)美食的知名度、美譽(yù)度和影響力。2019年5月19日，由地名研究所、商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心主辦了“中國(guó)美食地標(biāo)保護(hù)暨全國(guó)餐飲地名庫建設(shè)”工作會(huì)議，以“生態(tài)餐飲、生態(tài)美食”為基礎(chǔ)，為道地產(chǎn)品美食地標(biāo)上下游產(chǎn)業(yè)鏈上的生產(chǎn)、服務(wù)體系企業(yè)搭建合作平臺(tái)，提供完整、配套的服務(wù)體系。中國(guó)美食地標(biāo)品牌國(guó)際交流活動(dòng)，可以促進(jìn)世界各國(guó)餐飲企業(yè)對(duì)中國(guó)飲食文化的理解，加深了國(guó)與國(guó)之間的文化交流與友誼，并擴(kuò)大了中華飲食文化在世界范圍的影響。為了利用美食拉動(dòng)中國(guó)的旅游和地方經(jīng)濟(jì)，引領(lǐng)全國(guó)餐飲業(yè)挖掘、保護(hù)、弘揚(yáng)美食地標(biāo)技藝、習(xí)俗，促進(jìn)我國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化的社會(huì)影響力能夠進(jìn)一步擴(kuò)大，實(shí)現(xiàn)中國(guó)飲食地標(biāo)菜品世界共享。堅(jiān)定文化自信，推動(dòng)中華飲食文化的代際傳承和飲食產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

據(jù)了解，美食地標(biāo)是指在一定原產(chǎn)地區(qū)域內(nèi)，利用道地的食材、獨(dú)特的技藝，具有耕育倫理、健康營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)土民情等特點(diǎn)，傳承創(chuàng)新出當(dāng)?shù)卮硇悦朗常衙朗撑c當(dāng)?shù)赜凭玫臍v史、文化和豐富的物產(chǎn)、深厚的文化相結(jié)合，形成具有地域特色、人文情懷的美食文化標(biāo)記和標(biāo)志。

2、 生態(tài)餐飲是美食地標(biāo)的重要要素

為發(fā)展生態(tài)食材、生態(tài)餐飲，滿足廣大人民日益增長(zhǎng)的生態(tài)需要。2018年9月17日，由商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心聯(lián)合中咨國(guó)業(yè)規(guī)劃中心等單位在北京召開“生態(tài)食材與生態(tài)餐飲大會(huì)暨開展生態(tài)食材進(jìn)餐桌活動(dòng)”大會(huì)。大會(huì)以“生態(tài)食材、生態(tài)餐館、生態(tài)消費(fèi)”為主題，與會(huì)專家以中醫(yī)農(nóng)業(yè)、生態(tài)食材、新時(shí)代百縣興等專題進(jìn)行發(fā)言。探討生態(tài)食材+耕育田園、生態(tài)餐館+生態(tài)康養(yǎng)創(chuàng)新模式，構(gòu)建生態(tài)食材、生態(tài)餐飲產(chǎn)業(yè)體系，推進(jìn)生態(tài)餐館示范普及，營(yíng)造全社會(huì)重視生態(tài)餐飲的良好氛圍。推進(jìn)生態(tài)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈一二三產(chǎn)融合，引導(dǎo)餐飲行業(yè)走生態(tài)、健康、營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展道路，實(shí)現(xiàn)生態(tài)餐飲產(chǎn)業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展。

由生態(tài)餐飲團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)專家孫建作為第一起草人主持的《生態(tài)餐飲（生態(tài)餐館）團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》已于2018年3月正式發(fā)布，2018年9月正式實(shí)施。該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)是建立在2012年國(guó)家生態(tài)原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品評(píng)定通則、工作導(dǎo)則（含林下經(jīng)濟(jì)技術(shù)規(guī)范）的基礎(chǔ)上，吸收生態(tài)原產(chǎn)地國(guó)際國(guó)內(nèi)產(chǎn)品評(píng)定經(jīng)驗(yàn)和成果編制的。

3、 耕育文化是中國(guó)美食地標(biāo)的靈魂

中國(guó)飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久特色文化；是中華民族在近萬年的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中，在食源開發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營(yíng)養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累并影響周邊國(guó)家和世界的物質(zhì)財(cái)富及精神財(cái)富。

耕育文化是在農(nóng)耕文化基礎(chǔ)上融入了現(xiàn)代文化、生態(tài)文化、未來文化等理念后集成的活態(tài)復(fù)合文化，是中華文化的繼承、傳承、發(fā)展和創(chuàng)新。耕育文化依托生態(tài)保育和現(xiàn)代文明演化出具有中華民族文化特色的美食美育、歷史地理、風(fēng)土人情、傳統(tǒng)習(xí)俗、生活方式、文學(xué)藝術(shù)、行為規(guī)范、思維方式、價(jià)值觀念等。耕育術(shù)語融合了農(nóng)耕教育、生態(tài)教育、勞動(dòng)教育，美藝教育、倫理教育，徳智教育等范疇，耕育文明與耕育文化、耕育農(nóng)業(yè)、耕育農(nóng)法、耕育田園共同形成耕育體系的大家庭。

耕育文化集成了耕牧漁樵文化體系，具有地域多樣性、民族的多元性、歷史傳承性和鄉(xiāng)土民間性特點(diǎn)，包括茶文化、飲食文化、酒文化、服文化、民間藝術(shù)等。耕育文化具有生態(tài)文化內(nèi)容和特征，包括自然生態(tài)、人文生態(tài)理念等，是世界上歷史最悠久、存在最廣泛的文化集成。

4、 發(fā)展生態(tài)餐飲提升耕育文化

飲食差異是確認(rèn)不同國(guó)家、不同文化特征的重要標(biāo)準(zhǔn)，日本是漁獵文化主食是魚，創(chuàng)造了“食育”，并且已經(jīng)立法。  我國(guó)地大物博，由于氣候、地理、歷史、物產(chǎn)及飲食風(fēng)俗的不同，地標(biāo)美食是一個(gè)地方標(biāo)志性的美食，是在漫長(zhǎng)歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風(fēng)味，并被各地所承認(rèn)的地方菜肴。中國(guó)飲食文化悠久歷史，地域差異性和多民族特性使得餐飲產(chǎn)品具有明顯多元的文化特征。餐飲產(chǎn)品因此成為大眾吸收和傳播飲食文化的媒介，人們不僅獲得了飲食享受，還受到了中華飲食文化的熏陶，學(xué)習(xí)到了相關(guān)飲食哲學(xué)的深刻內(nèi)涵。生態(tài)餐飲作為飲食文化的物質(zhì)層面，中國(guó)悠久的飲食歷史和繁榮的耕育文化為中國(guó)美食地標(biāo)的發(fā)展、創(chuàng)新提供了更大的空間。