在今年這個(gè)特殊的春節(jié)，一邊是過年團(tuán)聚的喜悅，一邊是減少聚集的疫情防控要求，因就地過年而催生的新消費(fèi)方式。記者了解到，相比在外用餐，今年春節(jié)期間不少人選擇預(yù)定半成品預(yù)制年夜飯。

“預(yù)制菜”區(qū)別于一般現(xiàn)炒現(xiàn)烹模式，是指運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備、加工制作，經(jīng)過衛(wèi)生、科學(xué)包裝，通過簡單烹調(diào)或直接開封即可食用的菜品。

在廈門，年夜飯半成品銷售火爆，廈航金雁酒店推出了單人火鍋年夜飯半成品套餐，套餐包含海鮮和牛肉兩種口味，價(jià)格為298元，顧客只需在家加熱食材即可食用。“單人小火鍋套餐一推出就產(chǎn)生了數(shù)十單的訂購。”商家表示。

在貴陽中大國際購物中心沃爾瑪超市，許多市民正在購買香臘鴨、辣子雞、什錦牛肉丁等預(yù)制菜品。在攤點(diǎn)上，市民張先生告訴記者：“這種預(yù)制菜，還有烤鴨，拿回去熱一下就能吃了，很方便。”

“往年店里以堂食為主，今年外賣和外帶禮盒明顯增多，外帶禮盒收入在年夜飯收入中超50%。”北京同春園飯店副經(jīng)理王鴻慶表示。據(jù)了解，北京同和居、鼓樓馬凱餐廳、華天延吉餐廳、華天二友居等餐館的年夜飯成品和半成品禮盒銷量也增加到往年的3倍，收入貢獻(xiàn)占比超50%。

據(jù)餓了么平臺數(shù)據(jù)顯示，平臺上超過一半的零售商家今年春節(jié)期間將照常營業(yè)，西貝、真功夫等餐飲商家都上線了年菜半成品，部分商家甚至開設(shè)了零售門店，銷售半成品、預(yù)包裝食品等零售商品，以年菜半成品禮盒為代表的禮盒類商品訂單量增至去年春節(jié)前同期的4倍以上。

在中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅看來，半成品年夜飯消費(fèi)新模式之所以火爆，是因?yàn)榉奖闶∈拢恍璋凑f明簡單加工，就可以快速地做出一桌色香味俱全的年夜飯；同時(shí)，半成品年夜飯?jiān)诩页裕瓤杀苊馊藛T密集接觸，又能滿足和家人吃團(tuán)圓飯的傳統(tǒng)習(xí)俗。

業(yè)內(nèi)人士分析，近年來餐飲和零售兩個(gè)看似特性完全不同的業(yè)態(tài)出現(xiàn)了交集，從海底撈自熱鍋到楊國福自熱麻辣燙，餐飲零售化成為最新的商業(yè)趨勢，而“就地過年”則加速了這種趨勢，同時(shí)強(qiáng)化了“餐飲到家”的消費(fèi)場景和需求，倒逼餐企涉足生鮮、預(yù)制菜、包裝食品等零售領(lǐng)域。

供應(yīng)鏈和品牌優(yōu)勢明顯的頭部企業(yè)紛紛借力線上平臺，從單一的堂食轉(zhuǎn)變?yōu)樘檬场⒘闶邸皟蓷l腿”走路。“預(yù)制菜”有望成為餐飲行業(yè)新的增長點(diǎn)。