中新社北京6月30日電 (劉立琨 金旭)“最近我們旗下的餐廳越來越忙，生意開始明顯好轉(zhuǎn)。”美中餐飲業(yè)聯(lián)合會主席、中式快餐“老四川”創(chuàng)辦人胡曉軍說。剛結(jié)束為期兩周的美國中餐現(xiàn)狀考察之旅，他又馬不停蹄地投入到了餐廳的日常營業(yè)中。

隨著疫苗的大規(guī)模接種與民眾防疫習(xí)慣的養(yǎng)成，海外疫情得到了一定程度的控制。近日，多位海外中餐業(yè)者在接受中新社記者連線采訪時表示，疫情的好轉(zhuǎn)給生意帶來了起色，但面臨的挑戰(zhàn)也不少。

隨著美國疫情的緩和，Mama Chang餐廳堂食的客流量從5月底開始穩(wěn)步上升。“周末及節(jié)假日幾乎能恢復(fù)到疫情前的70%—80%。”餐廳負(fù)責(zé)人Peter Zhang說。他認(rèn)為，生意的恢復(fù)受到地區(qū)、客源等很多因素影響，“現(xiàn)在好或不好都是正常的，一切還在觀望中”。

在奧地利維也納，川菜館“川菜香”一直吸引著大量本土食客。老板娘張?zhí)硎荆捎谝咔樵颍蛷d恢復(fù)營業(yè)后生意并不如之前火爆。

“游客進(jìn)不來，本地人用餐也要提供新冠病毒檢測陰性證明。”張?zhí)f，堂食客人相對較少，大家還是擔(dān)心增加感染風(fēng)險。此外，選擇打包的大多是華人，而到店里用餐的則多是奧地利本地人。

疫情讓許多人面臨失業(yè)危機，部分國家推出了“失業(yè)補助金”。如今，餐飲行業(yè)重啟需要大量勞動力，許多中餐業(yè)者也面臨著人力成本過高的問題。

“我有60多名員工申請了補助金，目前只有幾個人在工作。”洛杉磯康年海鮮酒家負(fù)責(zé)人李彪表示，疫情令唐人街生意冷清，加上租金壓力與復(fù)工后的人工成本，這家擁有101年歷史的老店正面臨著關(guān)門的危機。

在胡曉軍看來，目前中餐館的重啟主要有兩個挑戰(zhàn)：勞動力與防疫措施。“目前美國政府的補助機制增加了雇人的難度；疫情反復(fù)，我們也必須更重視防疫，這兩點非常重要。”

面對疫情，中餐業(yè)者們各顯“神通”。有人在業(yè)務(wù)上精益求精，推出了特色菜肴；有人另辟蹊徑，在服務(wù)上進(jìn)行了大膽創(chuàng)新。

針對食客的特點，胡曉軍認(rèn)真分析并改進(jìn)了菜單。“中國傳統(tǒng)菜主要面向年齡較大的客人推出；年輕人對近幾年的流行菜更感興趣，他們也是消費的主力。”胡曉軍說，針對美國客人，也保留了美式中餐的精華，此外還研發(fā)了部分自創(chuàng)菜作為特色。

他認(rèn)為，目前中餐業(yè)面臨著挑戰(zhàn)，但商機也很多。“我們?nèi)钥春弥胁偷那巴荆瑱C會是留給有準(zhǔn)備的人的。”

奧地利維也納餐飲協(xié)會會長、英雄酒店業(yè)主朱茂奏的餐館疫情期間客流量不降反升，得益于高科技手段。“3年前我開了一家新店，全部采用二維碼點餐；兩年前我引進(jìn)了機器人送餐，疫情期間就派上了大用場。”

利用封城的時間，法國巴黎中餐館“蜀園”的負(fù)責(zé)人孫文雄租下了所在大樓二層，裝修成了“蜀宗三味老火鍋”，還重新整修了門口的開放地帶。隨著法國公共場所限制令的進(jìn)一步開放，他對餐飲業(yè)的重振充滿了信心。

“疫情的‘嚴(yán)冬’即將過去，餐飲業(yè)的‘酷寒’才剛剛開始。不在摸索前行中尋找出路，就會在舊思維的框框里滅亡。”Peter Zhang在朋友圈里這樣寫道。在最新的照片中，他蹲在有機蒜薹田里，滿眼都是發(fā)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)食材的喜悅。