新華社烏魯木齊9月27日電題：快來(lái)看，烤羊肉串也有全國(guó)冠軍！

新華社記者姜琳、丁磊

27日，正在新疆國(guó)際會(huì)展中心舉辦的全國(guó)鄉(xiāng)村振興職業(yè)技能大賽，現(xiàn)場(chǎng)飄來(lái)一陣陣濃郁的羊肉香味。尋味而去，原來(lái)是“中式烹飪師（羊肉烘烤）”項(xiàng)目的參賽選手們，正在激烈比拼烤羊肉串……

“這是全國(guó)性的技能大賽中首次設(shè)置羊肉烘烤項(xiàng)目，過(guò)去中式烹飪師比賽都是以制作八大菜系為主。新項(xiàng)目既突出了大賽舉辦地新疆的飲食特色，也順應(yīng)了當(dāng)前年輕人消費(fèi)的新趨勢(shì)。”該項(xiàng)目裁判長(zhǎng)夏金龍告訴記者。

據(jù)他介紹，整個(gè)比賽項(xiàng)目包括烤羊肉串、烤羊排兩項(xiàng)“規(guī)定動(dòng)作”，以及一項(xiàng)突出家鄉(xiāng)羊肉烹飪特點(diǎn)的“自選動(dòng)作”。選手們必須一氣呵成，在四小時(shí)內(nèi)完成。

可別小看了烤羊肉串這項(xiàng)比賽，里面的要領(lǐng)和技能并不少。首先考驗(yàn)選手們挑肉的眼光和刀工的精準(zhǔn)度。大賽為每位選手提供了一頭整羊，可隨意選擇用哪個(gè)部位的肉，但要求做出10串色、香、味、意、形、養(yǎng)俱全的羊肉串，烤熟后每串成品重量在45克到50克之間。

“羊肉要肥瘦相間，烤完外焦里嫩，有熱度有香味，吃著口感好、不柴。”夏金龍說(shuō)。

記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，選手們手起刀落，將切好的肉塊加入各種調(diào)味料，然后穿進(jìn)竹簽、架上烤串爐。伴隨著“滋滋”的烘烤聲，一串串香噴噴、冒著油的羊肉串很快出爐，看起來(lái)十分誘人。經(jīng)過(guò)現(xiàn)場(chǎng)多位評(píng)委打分，分?jǐn)?shù)最高的自然就是烤羊肉串的全國(guó)冠軍了。

小小烤串如何突出鄉(xiāng)村振興主題？答案就是在食材使用上，鼓勵(lì)把家鄉(xiāng)的特產(chǎn)和自己的創(chuàng)新融入其中。記者注意到，除了鹽、孜然粉、辣椒粉等常用調(diào)料外，一些選手還加入了檸檬、香葉、羅勒葉、白胡椒等，在保留羊肉鮮香的同時(shí)，賦予了烤羊肉串不同的風(fēng)味。

縱觀整場(chǎng)比賽，同時(shí)作為中國(guó)烹飪大師、世界廚師聯(lián)合會(huì)國(guó)際裁判的夏金龍，表示對(duì)參賽選手們的表現(xiàn)很滿(mǎn)意，直言“出乎意料”。

“烤羊肉串并不是中式烹飪中的標(biāo)準(zhǔn)菜品，基本是在民間‘自由生長(zhǎng)’，技法不成體系、也不規(guī)范。但這次選手們從選材、烹飪到擺盤(pán)、設(shè)計(jì)都很講究，說(shuō)明真正下功夫了。”夏金龍說(shuō)。

來(lái)自湖北鄒志平技能大師工作室的李鑫鑫用羊肉串、羊排和烤羊腿，代表所在省份職工組參賽。他告訴記者，自己早在兩個(gè)月前就開(kāi)始為賽事準(zhǔn)備。與他同隊(duì)、代表學(xué)生組參賽的張子豪，還特意去湖北當(dāng)?shù)氐男陆厣珶镜陮W(xué)習(xí)了一周。

“這次參賽開(kāi)闊了眼界，跟大家同臺(tái)競(jìng)技的同時(shí)也互相學(xué)習(xí)、融合交流。”李鑫鑫說(shuō)。

此前，全國(guó)共有23個(gè)省（區(qū)、市）開(kāi)展省級(jí)選拔賽，6000余名選手參加了選拔。最終篩選出640名選手，來(lái)到新疆角逐全國(guó)鄉(xiāng)村振興職業(yè)技能大賽。

“通過(guò)各地培訓(xùn)和選拔，可以在農(nóng)業(yè)家庭戶(hù)籍人員中培養(yǎng)一批優(yōu)秀技能人才，并以此帶動(dòng)更多人學(xué)習(xí)技能。”夏金龍說(shuō)，“經(jīng)過(guò)一段時(shí)間訓(xùn)練，選手們的技術(shù)水平和文化素養(yǎng)都有所提高，真正達(dá)到了我們以賽促學(xué)、以賽促練的目的。”