滿漢全席可以舍，生猛海鮮可以舍，唯有雞架舍不得，因?yàn)橹挥谐陨弦淮坞u架，你才能聞到大沈陽的煙火氣，才能品出這座歷史文化名城不同尋常的味道。

雞架，顧名思義就是剔除了雞肉的骨架，有人叫它雞車子，因?yàn)槿馍伲度龂萘x》中曹操的謀士楊修形容它“棄之如可惜，食之無所得”，為此被曹操砍了腦袋。其實(shí)，曹操殺楊修，雞肋只是個(gè)借口，楊修聰明反被聰明誤，妄議統(tǒng)帥意圖，擾亂軍心才是真正的死因。

誰也沒有想到，食之無肉、棄之可惜的雞架在沈陽卻登上了大雅之堂，成了受人熱捧的網(wǎng)紅美食。從雞架由丑小鴨變?yōu)榘滋禊Z的華麗轉(zhuǎn)身可以看出，高手在民間，沈陽城大街小巷里能化腐朽為神奇的能工巧匠無處不在，是他們將原本要送飼料廠的雞架變成了人人喜愛的美食。

據(jù)我所知，沈陽的雞架有烀、燉、熏、炸、煎、醬、拌、炒、烤九種做法，九種做法之外肯定還有新的發(fā)明，只是我還未曾見識(shí)。雞架頗具和合之道，善于借味和味，不同的烹飪方法味道自然不同，炒出來的口滑，烤出來的味香，烀出來的耐嚼，燉出來的味厚，炸出來的酥脆，煎出來的麻辣，醬出來的口咸，拌出來的清爽，熏出來的最有意思，竟能吃出干煸山雞的感覺來。食客可以根據(jù)自己的口味來做選擇，不管你口味如何挑剔，偌大一個(gè)沈陽總有一款雞架會(huì)滿足你的口腹。就個(gè)人嗜好而言，我喜歡吃拌雞架，拌雞架一定要淋上麻油，再加上一些切成細(xì)絲的圓蔥，吃起來既有溝幫子燒雞的焦香，又有新疆椒麻雞的爽快，在溫馨的小店里獨(dú)自享用一個(gè)滿盤那才叫過癮。

佳肴不負(fù)玉液，吃雞架的標(biāo)配是喝“老雪”。

老雪是沈陽一款地產(chǎn)啤酒，商標(biāo)古樸，酒色金黃，據(jù)說其年齡差不多有一個(gè)世紀(jì)了，問起來，沈陽人喝老雪至少也在四代以上。我的一位年逾五十的同事，說過年給爺爺買了進(jìn)口高檔啤酒，爺爺只喝了一口就伸手罩住酒杯不讓再斟，問緣由，爺爺說喝不慣，這啤酒像加了糖稀的黃豆湯，甜得膩歪。同事無奈，只好換成爺爺平時(shí)喜歡的老雪，爺爺這才開懷暢飲，因?yàn)椴擞簿茖?duì)路，同事說一瓶老雪下去的爺爺不一會(huì)兒就彩虹附體，變成一副關(guān)公模樣。

在沈陽任何一家有售雞架的街邊小店都不會(huì)缺少老雪，老雪物美價(jià)廉，最便宜的一支不到兩元錢，是市民的最愛。我在沈陽老四季飯店品嘗過雞架配老雪，盡管周圍食客聲音嘈雜，但喝下兩瓶老雪后，兩耳似乎加了濾網(wǎng)一般，不再心煩周圍的聲音，倒覺得這嘈雜之音有了“嘈嘈切切錯(cuò)雜彈”的韻味。再吃雞架，每一次咀嚼都能聽到口腔里有波瀾壯闊的回音。我知道這感覺是老雪所致，是人在微醺狀態(tài)里對(duì)環(huán)境和自我的再發(fā)現(xiàn)。

吃雞架除了配老雪外，最好還要有香菜根。香菜根能成菜我是從洪應(yīng)明《菜根譚》這本書名里知道的，那是上高中的時(shí)候，看到《菜根譚》心里尋思，古人為何要用菜根做書名？這個(gè)問題困擾了我許久，直到在沈陽吃雞架時(shí)吃到了香菜根，我才明白了古人的用意，宋儒汪革說，人咬得了菜根，則百事可成。香菜根，雞架，皆與珍饈無關(guān)，說到底是草民果腹的小吃而已，達(dá)官貴胄如果能放下架子，與民同樂吃上一回，是一種修行，更是一種察民情、知民意的途徑。其實(shí)，菜根有菜根的好處，古人說：“凡種菜者，必要厚培其根，其味乃厚”，菜根濃縮了香菜的精華，營養(yǎng)價(jià)值更是遠(yuǎn)超葉莖，用它佐餐雞架，讓雞架走出了庖廚，回歸到了綠色恣意的田園。世上事物皆需搭配而成，咖啡有咖啡伴侶，面包有奶油芝士，我覺得涼拌香菜根是絕佳的雞架伴侶。遺憾的是，那些真空包裝的雞架無法實(shí)現(xiàn)這種搭配，因?yàn)橄悴烁仨毷酋r的，鹽漬或焙干的菜根，那股引人入田野的香氣已經(jīng)不復(fù)存在。

沈陽是座美食之城，大餐小吃花樣迭出，但真正最撫凡人之心的是雞架、老雪、香菜根，如果還要加一個(gè)的話，那就是抻面。世事無常，流俗多變，幾十年來，大沈陽許多街巷樓宇變了，許多行道樹換了，連歲月留痕的馬路牙子都不知更新了幾回，唯有街邊小店的雞架、老雪、香菜根像紅墻內(nèi)的八王亭一樣，牢牢戳在市民的記憶里、舌尖上。

雞架成為美食，是沈陽人熱愛生活的體現(xiàn)。令人感動(dòng)的是，這一發(fā)明并不是名廚大腕，而是鐵西區(qū)當(dāng)年的國企職工，這些工人在車鉗鉚電焊上是行家里手，在廚房的鍋灶上仍然能夠創(chuàng)造奇跡。味道可以激發(fā)想象，應(yīng)該說，沈陽的雞架上附著有歷史的醬汁，其中的辛酸苦辣令人唏噓不已。說實(shí)話，與雞架標(biāo)配的老雪并沒那么大的力道，沈陽人吃雞架喝老雪其實(shí)有諸多情愫在其中，是文化元素在味蕾上的鉤沉。如同老北京的豆汁、紹興的臭豆腐一樣，味道不能說多么好，但這些特色小吃里承載著許多其他的東西，這種東西就是文化。雞架、老雪、香菜根承載了沈陽人某種無法忘卻的記憶，這記憶與當(dāng)年百萬國企職工密不可分，如今再回頭吃雞架，就能咂摸出不一樣的滋味來。

沈陽有“雞架之城”的別稱，這個(gè)別稱沒有絲毫貶低這座特大型城市的意思，倒讓這座城市變得溫暖可親，缺少煙火氣的城市建得再高大上，也會(huì)有拒人千里之外的冷漠感。網(wǎng)上流傳著這樣一句話很有意思：世上所有的雞架都是沈陽的久別重逢。是的，因?yàn)橛须u架，有老雪，有香菜根，朋友們?cè)谏蜿柕闹胤曛皇莻€(gè)時(shí)間問題。