本報(bào)訊（記者 高峰）“黨的二十屆三中全會(huì)強(qiáng)調(diào)，‘實(shí)施健康優(yōu)先發(fā)展戰(zhàn)略’‘完善中醫(yī)藥傳承創(chuàng)新發(fā)展機(jī)制’。人參產(chǎn)業(yè)作為中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)藥代表，當(dāng)有所為，也一定會(huì)在健康中國(guó)建設(shè)中大有作為。”近日，長(zhǎng)春市政協(xié)十四屆四次會(huì)議期間，委員們紛紛表示，在長(zhǎng)春市積極推動(dòng)人參產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的大背景下，深度挖掘人參的食用價(jià)值具有重要意義。同時(shí)建議以飲食文化促進(jìn)人參產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，進(jìn)一步推動(dòng)“參”入萬(wàn)家，賦能健康中國(guó)建設(shè)。

“吉林作為我國(guó)人參主產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量大、品質(zhì)優(yōu)。如何發(fā)揮好地域優(yōu)勢(shì)、產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)和資源優(yōu)勢(shì)，把人參端上餐桌，讓人參走進(jìn)人們的三餐四季，值得思考。”長(zhǎng)春市政協(xié)委員張惠剛2024年以“吉林人參與江浙菜融合發(fā)展”為題開(kāi)展調(diào)研，發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)中的人參多以原材料、保健品的面貌出現(xiàn)，烹飪應(yīng)用也多以東北菜系為主，江浙特色食材與人參搭配的妙處鮮有人知。人參烹飪用量缺乏明確標(biāo)準(zhǔn)，限制了人參餐飲市場(chǎng)的發(fā)展。市場(chǎng)認(rèn)知有局限、融合菜品少、協(xié)同聯(lián)動(dòng)未建立等問(wèn)題，也制約了人參飲食文化的發(fā)展。

張惠剛建議，強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)協(xié)同合作，由政府牽頭，借助長(zhǎng)春浙江商會(huì)，設(shè)立吉林人參與江浙餐飲行業(yè)聯(lián)盟。依托行業(yè)聯(lián)盟影響力，定期舉辦對(duì)接會(huì)、研討會(huì)，匯聚人參種植戶(hù)、餐飲企業(yè)等主體，分享資訊成果和創(chuàng)新應(yīng)用，促進(jìn)吉林人參與江浙菜在飲食文化方面良性互動(dòng)。

“要想打破人們對(duì)人參藥膳的固有認(rèn)知，就要在創(chuàng)新上發(fā)力，在菜品研發(fā)上不斷推陳出新。”長(zhǎng)春市政協(xié)委員越明建議，多途徑推動(dòng)人參菜品創(chuàng)新發(fā)展。積極構(gòu)建集菜品研發(fā)、烹飪培訓(xùn)、成果交流等功能于一體的人參菜品研發(fā)示范基地，為廚師等人員提供平臺(tái)，突破傳統(tǒng)烹飪方式束縛，研發(fā)新派菜肴、小吃、飲品等人參產(chǎn)品，豐富菜品類(lèi)型與口味，帶動(dòng)餐飲企業(yè)踴躍創(chuàng)新，提升人參在餐飲行業(yè)的整體應(yīng)用水平。

委員們建議，促進(jìn)人參與八大菜系融合，邀請(qǐng)八大菜系的名廚與專(zhuān)家共同編纂《吉林人參與八大菜系融合菜譜》，積極推廣融合菜品，提升人參在餐飲市場(chǎng)的知名度。支持餐飲企業(yè)以人參為特色打造品牌，將人參元素融入店面裝修、菜牌封面、菜品設(shè)計(jì)等，助力其發(fā)展壯大，帶動(dòng)吉林人參餐飲產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。