中新社北京1月29日電 (記者 門睿 吳侃)“萬物迎春送殘臘，一年結局在今宵。”除夕是華人最看重的團圓日，年夜飯則是最具儀式感的一餐。除夕夜，豐盛的年菜擺滿餐桌，家人圍坐在一起，吃的是家鄉味道，品的是年味記憶，享的是幸福團圓。

“上菜咯！祝福大家新歲安康！”在尼日利亞拉各斯，中餐館周姐酒店除夕夜座無虛席。后廚里鍋氣升騰，烹、炸、煎、炒、燴等技法輪番上陣，大堂里人聲鼎沸，一道道色香味俱全的佳肴被端上餐桌，食客們在喜慶的氛圍里共享團圓時刻。

這是酒店老板、尼日利亞華僑華人婦女聯合總會會長周君發給中新社記者的視頻中的場景。她說：“酒店開了近20年，來這里吃年夜飯已經成了很多華人的習慣。今年十幾桌年夜飯早早被預訂一空，我們在店里布置了新春裝飾，還精心準備了20多道吉祥年菜。”

“年菜不僅要好吃，還講求好彩頭，比如菜單上的‘年年有余’是清蒸黃魚，‘大吉大利’是滋補雞湯，‘喜氣洋洋’是手抓羊排。”周君說，一些當地朋友也來店里感受年味，大屏幕上放著蛇年春晚，她還為客人準備了蛇年掛件等小禮物，興致所至，大家一起跳起了歡樂的舞蹈。

除夕夜，澳大利亞標準中文學校校長李復新一家在堪培拉寶石中餐廳吃團圓飯。李復新說：“春節期間飯店生意火爆，我提前一個月預訂了位置。一家人在年夜飯中告別過去一年的辛勞，寄托對新一年的期盼和憧憬。”

“在我的老家山東濰坊昌樂，雞肉是年夜飯里的主角，有一道蒸雞是將雞肉和白菜、菌菇等一起蒸制，雞肉鮮嫩多汁。還有一道芥末雞是用雞肉和芥末等調制的涼拌菜，味道清新爽口。”李復新說，在海外生活多年，過年吃雞的習慣一直沒變。今年餐桌上有一道在當地很受歡迎的中餐菜品“山東雞”，將雞肉油炸后切塊，再澆上醬料，吃起來別有風味。

在李復新看來，不管年夜飯怎么吃，重要的是其中蘊含的家的味道以及人們對傳統的珍視。“吃完年夜飯，一家人在家守歲，我們給孩子發紅包，但里面裝的不是錢，是一塊元寶形巧克力。在當地的春節活動中，大家也習慣以巧克力紅包傳遞新春祝福。”

在中國生活多年的馬來西亞華人溫貴新春節前回到馬來西亞與家人團聚。他介紹，當地華人家庭的年夜飯重頭戲撈魚生以三文魚、生魚條、鮑魚片等為主料，配以胡蘿卜絲、青木瓜絲、柚子肉等配菜。這也是他家團圓飯的第一道菜，全家人一起用筷子將食材高高撈起，邊撈邊喊“撈起！撈起！”等賀語，寓意來年事業興旺、財源廣進。

接著上桌的是盆菜，各種肉類、海鮮、蔬菜等層層疊放，象征團圓與富足。溫貴新說：“我還準備了‘發財好市’‘橫財就手’等吉祥菜，融合了中華美食和南洋風味，既有家的溫暖，也有對新年的祝福。”

在僑鄉溫州，年夜飯被稱為分歲酒。今年，溫州籍華僑陳建斌和家人在巴黎過年，他將家中分歲酒提前到除夕前幾天。作為餐飲業者，他要將更多時間留給食客。

分歲酒提前，但認真程度不減。早在兩個月前，陳建斌的父母就按家鄉習慣，將臘肉、醬油雞和雞翅準備好，等到春節時和年糕、青菜一起烹制。“這是我從小吃到大的家鄉味。”陳建斌說。

按照傳統，分歲酒的餐桌上，寓意“年年高”的青菜炒年糕、象征“福氣有余”的臘肉炒芋頭必不可少，一條大魚滿載“年年有余”的期盼，清蒸或紅燒都別有滋味。今年，陳建斌還準備了生蠔和鵝肝，為這頓團圓飯增添一些法式風情。

“這是一年到頭最隆重的一餐。”陳建斌說，分歲酒不僅是一家人團圓相聚、辭舊迎新的重要儀式，也希望孩子們從中感受到濃郁的年味，加深對年俗的記憶。(完)