炎炎夏日，水果成了解暑佳品，為方便食用，各類水果超市還貼心地推出了切好的盒裝水果，讓很多“懶人們”鐘情。然而也有不少市民擔(dān)心，這些盒裝水果都是啥時(shí)候切的？放太久會(huì)不會(huì)滋生細(xì)菌？

　　切塊水果放一天還賣

　　近日，記者在西城區(qū)南禮士路、朝陽(yáng)區(qū)廣和東街、海淀區(qū)一所高校等地的水果超市，分別購(gòu)買了6種盒裝切塊水果樣品。

　　問(wèn)及水果切開的時(shí)間，南禮士路和廣和東街的兩家水果店主均表示是剛切的新鮮水果，距銷售時(shí)間不超2小時(shí)。同時(shí)，一所高校內(nèi)兩家水果店店主則表示，水果是當(dāng)天切的，都很新鮮。

　　不過(guò)，其中一家水果店店主透露，有時(shí)上午切好的幾十盒水果拼盤賣不完，就會(huì)留到下午一起賣，最長(zhǎng)可能會(huì)放置一整天。

　　盒裝水果大腸菌群高

　　記者將購(gòu)買的6種盒裝切塊水果樣品送至北京一家食品安全一級(jí)實(shí)驗(yàn)室，請(qǐng)實(shí)驗(yàn)人員模擬日常存儲(chǔ)環(huán)境，分別檢測(cè)樣品的菌落總數(shù)和大腸菌群情況。記者還購(gòu)買了新鮮西瓜，切兩半分別通過(guò)有保鮮膜和無(wú)保鮮膜冷藏，一同送檢。

　　實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，6種盒裝水果樣品的大腸菌群均大于等于24000mpn/100g，菌落總數(shù)從13000cfu/g到504000cfu/g不等。同時(shí)，無(wú)保鮮膜的冷藏西瓜樣品的大腸菌群明顯多于有保鮮膜的西瓜，菌落總數(shù)則多出20多倍。

　　目前，我國(guó)對(duì)新鮮水果菌落數(shù)量并沒(méi)有相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但對(duì)水果制品的規(guī)定為菌落總數(shù)不得超過(guò)1000cfu/g，大腸菌群不超過(guò)30mpn/100g。

　　專家表示，水果中的菌落總數(shù)和大腸菌群量過(guò)高，如果體質(zhì)不好，吃完很容易鬧肚子生病。如果買盒裝水果，盡量買剛切的，買回來(lái)最好立即吃。

　　■ 實(shí)驗(yàn)

　　實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)：北京一家食品安全一級(jí)實(shí)驗(yàn)室

　　實(shí)驗(yàn)樣品：通過(guò)水果超市、高校水果店等渠道購(gòu)買6種盒裝切塊水果樣品，并購(gòu)買一個(gè)新鮮西瓜切成兩半，分別通過(guò)有保鮮膜和無(wú)保鮮膜冷藏

　　實(shí)驗(yàn)過(guò)程：（檢測(cè)菌落數(shù)量）將6份盒裝切塊樣品分別稱取各兩份25g樣品，將一份25g樣品放入盛有225mL稀釋液的無(wú)菌生理鹽水中，再將6份樣品分別制成1:100和1:1000的樣品勻液。將兩種不同濃度的溶液樣品分別放置培養(yǎng)基中，常溫下培養(yǎng)菌落24小時(shí)以上。

　?。z測(cè)大腸菌群數(shù)量）將另外一份25g樣品放入盛有225mL稀釋液的無(wú)菌生理鹽水中，分別制成樣品勻液，采用9管法檢測(cè)大腸菌群，將2種樣品勻液分別放入9管乳糖膽鹽培養(yǎng)基，36℃恒溫條件下培養(yǎng)24小時(shí)以上。如有試管中發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，再放入伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基，36℃恒溫下培養(yǎng)24小時(shí)以上。根據(jù)實(shí)驗(yàn)變化，最后再放在乳糖培養(yǎng)基中培養(yǎng)24小時(shí)，最終檢測(cè)大腸菌群。

　　同時(shí)，分別稱取有保鮮膜冷藏和無(wú)保鮮膜冷藏的西瓜樣品各兩份，分別制成1:1000和1:10000的樣品勻液。與上述方法相同，分別檢測(cè)菌落總數(shù)和大腸菌群。