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八項規定出臺后迎發展黃金期 小餐飲的掘金之路(圖)
壓力尚大
“這幾年大眾餐飲確實做得不錯,但純利并不高。”福州某餐飲品牌連鎖店的老板告訴記者,看似風生水起的大眾餐飲隱藏著不小的壓力。
“餐飲業頻現缺工,不少餐館都在招人。其中,服務員最缺,尤其是年輕的服務員。”一家餐館老板感慨道。
一項對2015年各行業前三季度離職率的調查結果顯示,餐飲行業高居離職率首位,達到36.5%,人員流失最嚴重的崗位是一線服務人員,其次是廚師。餐飲行業勞動者中35歲以下勞動者占到近7成,同時超過5成工作時間不超過1年。餐飲行業員工的流動率持續保持高位。
“原材料價格、人工成本、店租,每一項的開支都很高。”上述餐館老板表示。大中型餐飲機構實力都較為雄厚,可以通過增加員工福利、上調工資等吸引員工。但小餐館面對招工難根本無力抵抗。據了解,餐飲業人員技術含量低,原來工資一直比較低。但近幾年來,洗碗工、衛生工等人員的工資不斷上漲。盡管如此,餐飲行業普遍存在招人難的局面。
據了解,隨著我國餐飲業的快速發展,對烹飪人才的需求量將達到空前規模。據悉,未來5年,烹飪行業對人才的需求量維持在1000萬左右,巨大的人才缺口量對餐飲業發展是一個瓶頸。
“轉讓費加上預付三個月租金,一個店面盤下來就得十幾萬元,加上設備、裝修等投入,增加一個店就要幾十萬元。”福州一家專門從事餐飲連鎖管理機構的負責人劉小春說,小餐飲要做品牌就需要增加連鎖店,但擴張成本一般的小機構承受不起。據了解,福州餐飲業年租金基本保持8%~10%的增長速度。
創特色、創品牌,走精細化之路
隨著“互聯網+”、“雙創時代”來臨,小餐飲行業發展快速。同時,由于小餐飲業門檻稍低,也越來越受創業者青睞。
“對于大多數餐飲從業者而言,大眾餐飲市場就注定與小而精餐飲業態結緣。”中國烹飪大師、福州市烹飪行業協會副會長金寧飛認為,隨著大眾餐飲市場的逐漸壯大,“傳統餐飲的‘大而全’正在慢慢地被‘小而精’所取代。
據了解,全國餐飲連鎖品牌,消費主力大多是年輕人。因此,業內人士指出,小餐飲品牌要進一步發展,要從餐廳環境入手,打造良好的用餐環境。網絡時代,多樣化的營銷手段也是必不可少的。
此外,還有業者提出,要真正實現小餐飲品牌在全國的擴張,還必須實現產品的標準化供應。這在中式餐飲中的難度十分高,如果能攻克這一難題,其推廣將起到突破性的推動作用。
福建省商務廳相關人士透露,正研究將小餐飲行業納入中小企業流通體系扶持政策中。中小餐飲企業在提供產品的同時,未來會需要更為穩定的供貨鏈,甚至需要農產品種植、水產品養殖基地的介入,這部分的項目可打包進行報備,把這塊項目做一定的資金扶持。
福建小餐飲行業發展研討會上,相關餐飲行業協會及企業建議省商務廳、福州市政府出臺小餐飲行業發展扶持政策,建設福建省小餐飲虛擬產業園與眾創空間項目,促進形成福州市小餐飲產業鏈。與會人士還建議,政府可出臺小餐飲行業發展扶持政策,建設小餐飲虛擬產業園與眾創空間項目,加快打造小餐飲產業鏈。同時,通過鼓勵設立、扶持小餐飲研究機構,舉辦小餐飲連鎖企業培訓,培養行業人才等舉措來推動小餐飲之都建設。
編輯:王瀝慷
關鍵詞:八項規定 黃金期 小餐飲