特色小吃標(biāo)準(zhǔn)化有無必要？

　　對于多地政府部門推出地方小吃標(biāo)準(zhǔn)，有評論分析，地方政府扶持和鼓勵地方產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是值得肯定的，但這種扶持與鼓勵，應(yīng)該是在衛(wèi)生、安全等方面做好工作，營造一個良好的市場秩序，而不是在“怎么制作小吃”上下功夫。后者，是廚師的工作；前者，才是政府行政部門的職能。

　　也有觀點(diǎn)認(rèn)為，從行業(yè)的角度看，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化才能形成規(guī)模化乃至品牌化，這也是壯大地方特色餐飲的必要前提。就目前來看，各種地方小吃的制作工藝標(biāo)準(zhǔn)，只是指導(dǎo)性操作規(guī)范而不是強(qiáng)制性的，無非是讓每個制作者在保持手工作坊式特色還是進(jìn)行規(guī)模化生產(chǎn)中，作出適合其個體發(fā)展的選擇。

　　“在當(dāng)今全球化的背景下，多地均推出官方版的小吃標(biāo)準(zhǔn)，主要用意在于保留地方菜系特色，并打造地方名片，這是個好事情。”北京大學(xué)社會學(xué)系教授夏學(xué)鑾向中新網(wǎng)記者表示。

　　夏學(xué)鑾表示，為了更好地推廣地方小吃標(biāo)準(zhǔn)，一方面，政府加強(qiáng)對商家執(zhí)行情況的監(jiān)督很有必要；另一方面，政府也可以通過樹立一些執(zhí)行較好的樣板店家進(jìn)行推廣。

　　夏學(xué)鑾也建議，政府還可以推出一些政策，諸如開設(shè)小吃制作技術(shù)培訓(xùn)班、學(xué)習(xí)班等，可以通過課程推廣地方小吃的標(biāo)準(zhǔn)化。（完）