報告顯示：小龍蝦市場規模達千億，供應市場仍持續擴容，僅2016年第二季度商戶數量同比上漲33%；小龍蝦人均消費達84元，在消費升級趨勢下，平價餐飲正逐步向品質餐飲轉型；小龍蝦專營店不斷涌現，江蘇商戶數量最多，北京市場潛力最大；小龍蝦創新口味迭出，但十三香等傳統主流口味最受歡迎；小龍蝦外賣受追捧，吃貨們最愛在晚上九點下單，按照消費量級估算，預計整個里約奧運會期間，吃貨們將通過外賣訂單消費掉1000噸小龍蝦。

發現一：市場競爭愈發激烈 二季度商戶數量同比增長33%

作為餐飲界的“網紅”，據相關統計數據顯示，在全國3萬億的餐飲市場中，小龍蝦市場規模超過千億。作為規模超千億的食材單品，小龍蝦的市場供應依然呈現出持續擴容的態勢。

報告顯示，一方面，從商戶數量來看，僅2016年第二季度，小龍蝦專營店新增數量同比上漲33%，總數量達到了17670家——這一數量是散落在大街小巷的串串香商戶的兩倍，也是肯德基中國門店數量的三倍。

另一方面，從小龍蝦專營店月度用戶關注度來看，今年，小龍蝦市場開局提前至3月，消費者關注度環比提升208%，4月環比提升165%，消費需求高峰出現前移趨勢。

作為一款季節性食材，小龍蝦有著有明顯的消費淡旺季。由于國內小龍蝦原產地在每年5至9月完成出蝦和收蝦環節，因此通常而言，吃貨們對小龍蝦的關注在4月驟升，5月至8月保持高位，9月逐漸下探。由于市場火爆，對于強季節性的小龍蝦食材，商戶提前至三月開市，也顯示出小龍蝦市場競爭的白熱化——商戶意圖通過量少價高預熱市場，搶占先機。