馬冠生：北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授

在對(duì)抗“秋老虎”的日子里，還好有新鮮水果的陪伴。比如貨架上那些圓溜溜水汪汪的葡萄們。但是關(guān)于葡萄，你除了知道它能吃且好吃以外，還有些小秘密，你恐怕不一定知道。

葡萄

葡萄的龐大族系

葡萄是世界上最古老的果樹(shù)樹(shù)種之一，各地均有栽培，品種多達(dá)幾千個(gè)。

按照葡萄的用途可以分為鮮食、釀酒、制干以及砧木品種。

我國(guó)市面上常見(jiàn)的鮮食葡萄品種有巨峰、玫瑰香、醉金香、美人指、金手指、夏黑、藤稔、維多利亞、紅提、黑提、無(wú)核白雞心（青提）、馬奶、無(wú)核白葡萄（無(wú)籽露）等。

這些名字聽(tīng)起來(lái)就讓人很有食欲，它們的顏色、大小、形狀、味道都各有特色，就看你好哪一口了。

葡萄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

說(shuō)起葡萄來(lái)，大家對(duì)它多汁的果肉口感和酸酸甜甜的味道過(guò)“嘴”不忘，但其實(shí)葡萄們還有能讓你過(guò)目不忘的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且連葡萄皮和葡萄籽都是營(yíng)養(yǎng)干將。

葡萄果肉：富含多種維生素和礦物質(zhì)，并含有能抗氧化的花青素，可以清除體內(nèi)自由基、防止細(xì)胞損傷、抗血栓、保護(hù)心腦血管。葡萄中的果酸能起到助消化、增進(jìn)食欲的作用。

葡萄皮：吃葡萄其實(shí)真的可以不吐葡萄皮，因?yàn)槠咸哑だ锏幕ㄇ嗨乇裙膺€多，并且還含有對(duì)健康有益的白藜蘆醇。白藜蘆醇具有預(yù)防血栓形成、保護(hù)心腦血管、增強(qiáng)免疫力、抗癌等作用。

葡萄籽：愛(ài)美的姑娘都知道這個(gè)名稱。如今到處也都能買到葡萄籽的提取物。的確，它的主要功效成分就是從葡萄籽中萃取的原花青素和兒茶素類多酚類物質(zhì)，具有很強(qiáng)的抗氧化作用，能高效清除體內(nèi)自由基，防止氧化損傷，增強(qiáng)免疫力。

不過(guò)平時(shí)吃葡萄還是要吐籽的，因?yàn)槿思移咸炎阎械墓πС煞质切枰?jīng)過(guò)專門工藝提取后才能吸收的。

吃葡萄的安全事項(xiàng)

知道了營(yíng)養(yǎng)，還要注意安全。安全吃葡萄其實(shí)也不復(fù)雜，大家只要掌握三個(gè)動(dòng)作就好了。

第一個(gè)：挑選購(gòu)買

買葡萄的基本掏錢動(dòng)作大家一定都掌握了，主要是有的朋友會(huì)糾結(jié)于葡萄表面附著的那一層白霜。其實(shí)不必?fù)?dān)心，這是葡萄自身分泌的糖醇類物質(zhì)，學(xué)名叫“果粉”。不但對(duì)人體無(wú)害，而且還能用來(lái)鑒別葡萄是不是新鮮哦，除了葡萄以外，李子、藍(lán)莓、西梅等水果表面也有類似的白霜。

第二個(gè)：沖洗浸泡

洗葡萄也要有耐心，首先流水沖洗掉表面的浮塵和雜質(zhì)，再放入水中浸泡20-30分鐘，然后再流水沖洗幾遍，這樣就可以品嘗了。不嫌麻煩的話，洗之前可以先將葡萄剪成小串，能洗得更干凈。

第三個(gè)：適量食用

葡萄營(yíng)養(yǎng)又好吃，幾乎是人見(jiàn)人愛(ài)的寶寶。不過(guò)愛(ài)吃葡萄的朋友也還是要記得“適量原則”。畢竟葡萄的平均含糖量在10%-15%，有些品種高達(dá)20%以上，所以最好不要一次吃太多。糖尿病人更要注意適量食用。