吳女士家二樓廚房。

三年前轉來這間店鋪

好不容易摸索出鹵味門道

“來包鴨胗！”

在杭州大關西三苑農貿市場的一家鹵味店，漂亮的老板娘吳女士麻利地從冰箱里拿出一小包鴨胗，“要切嗎？”

“切！”

老板娘邊切邊道：“鴨胗是早上鹵好的，你看中間紅紅的，這種鴨胗很新鮮。”

切好的鴨胗裝在一個小盒子里，老板娘又添了一包醬料。“我們自制的，味道不錯哦。”

大關西三苑農貿市場進門右手邊第一家鹵味店，老板娘就是吳女士。

與普通鹵味店的陳設不同，她家的明檔區陳設的鹵味全部是真空包裝，鴨胗、雞爪……每一種都是一小包，上面貼著標簽，標明品種。有顧客要買，吳女士都是直接從冰箱里拿出來。

這家店其實是夫妻店，2014年從別人手里轉來的，吳女士在樓下賣鹵味，丈夫在樓上廚房制作。

“當時轉讓時說好不僅是轉讓店鋪，還包括制作方法。”吳女士的丈夫告訴錢報記者，后來對方拿到錢后就走了，沒有留下制作工藝。兩夫妻只能自己摸索制作鹵味的門道，“我們還去向老前輩學習了。”

前兩年，他們的店沒能賺到錢，今年才好點起來。

“我們做的是回頭客生意，吃過的顧客一般還會來。”對于自家的鹵味手藝，吳女士很自豪，“不僅口味好，也很衛生安全，真空包裝，不加任何添加劑，保證原汁原味。”

“好吃，味道很不錯。”來光顧的一位顧客也贊不絕口。

廚房要“曬”出來

擔心秘方被人偷學

生意慢慢好起來，可夫妻倆卻高興不起來。原因和市場一項試點有關。

今年，大關西三苑農貿市場要續四星農貿市場，評新一輪浙江省放心農貿市場。想讓市場錦上添花，就準備在鹵味店引入“陽光廚房”模式。說白了，就是在店里安裝監控，當然錢也不用商戶自己掏。

本來是蠻好的事情，廚房里的一切顧客能一目了然，買著也放心，但吳女士卻有自己的擔心：今年生意才剛剛步入軌道，廚房里的一切卻要“曬”出來，搞24小時“直播”，那秘方豈不是都被人看到了？

“我們家的做法跟別家不同。牛肉入口即酥爛，不卡牙縫，鮮香入味。”吳女士的丈夫說，要把這些自己好不容易摸索出來的門道“實況直播”給大家看，他糾結了好多天，心里這道坎怎么都過不去。（本報記者 孫燕）