今年以來，國內方便面市場連續三年銷售下滑的局面得到遏制，行業利潤甚至略有上升，特別是零售價較高的高端面被行業視為“救命稻草”。不過，提高了價位的高端方便面，最直接的競爭對手就是快餐，尤其是網絡外賣。雖然在價格上不占優勢，但網絡送餐在口味、飯菜量上顯然都要遠勝過方便面，能否在競爭中勝出，或將決定方便面的未來。

今年以來，國內方便面市場連續三年銷售下滑的局面得到遏制，行業利潤甚至略有上升，這讓很多人憧憬方便面行業的寒冬似乎已經過去。尤其是不久前國內方便面行業巨頭康師傅發布的三季度財報顯示出的公司營收和利潤雙雙上漲，似乎更讓很多人堅信方便面行業已經復蘇。

現狀

方便面是否整體回暖還有待觀察

不過，細尋康師傅的財報可以發現，支撐其業績回暖的最主要因素其實是飲料業務——康師傅方便面銷售額僅同比上漲了3.79%；飲品銷售額同比則大漲11.13%。雖然這是自2014年以來康師傅方便面和飲品銷售額首次出現的上漲，但飲料的復蘇明顯超越方便面。

再看國內另一家方便面巨頭統一，今年上半年其方便面業務收入39.54億元，繼續小幅下滑。而更出人意料的是，統一集團董事長羅智先當時在集團的聯合法人會上直言“希望退出方便面市場”。盡管隨后統一企業中國控股有限公司的公關人士千方百計地幫助媒體將這番表態解讀成并不是“統一真的要退出方便面市場”，但足見方便面在企業內部的雞肋地位。

由此可見，方便面行業的回暖究竟僅僅是觸底后的一次反彈，還是真的整體回暖，或許還須時日觀察。

發現

方便面高端化“嘗鮮”有成效

“5元錢”，這是如今主流方便面品牌確立的高端品種的重要指標分界線，零售價5元以上算是高端面，5元以下則是中低端產品。面對近幾年行業的頹勢，“走高端化”路線已成為幾大方便面巨頭的自救共識。從短期效果來看，高端面品種的豐富確實給方便面行業帶來了銷售額增長的效果，即便一些品牌銷量依然下滑，但偶爾能呈現出“量跌價增”的局面。

統一在今年的半年報中特別提及了零售價超過5元的重點品牌“湯達人”、“滿漢大餐”的持續熱銷。今年以來，統一推出了多款高端方便面，比如今年3月份新上市的“臺式半筋半肉牛肉面” ，采用高溫、高壓燉煨工藝讓大塊的牛肉與牛筋的風味開始出現在方便面中。隨后統一在5月份又推出了“上海蔥油拌面”，通過采用直面工藝力圖保留面館現做蔥油拌面的口味特色，同時搭配創新的閥門式濾水碗蓋，讓很多消費者愿意嘗鮮。

康師傅從去年開始就陸續推出了以“少添加、濃郁、美味、健康、營養”為要求的熬制高湯系列面，包括胡椒、豚骨、金湯品種。今年康師傅繼續拓展“豚骨系列”的銷售區域，銷量持續走高，尤其是新推出的“藤椒豚骨”口味的銷售也節節上升。此外，作為全新概念煮面的“DIY面”則是康師傅的創新品類，配合濃縮萃取的高湯包還原一碗湯的自然鮮美，算是煮面類的新標桿。而其在電商平臺推出的“百變DIY”也成為爆款?？祹煾翟诮衲甑娜緢笾幸蔡貏e將高端方便面品種的經營情況進行了闡述。

不過，盡管很多高端方便面擁有刺激人們味蕾的名稱，但事實上真正希望從方便面的調料中去滿足美食欲望的人非常有限。對于名目繁多的新口味方便面，其實更多的人只是愿意去“嘗個鮮”，而真正能成為粉絲的人并不多。其實，這也是當前方便面行業面臨的一個新問題，那就是用戶黏性越來越小。