全聚德六年來幾乎停滯的業績，似乎也在向世人宣告著這家百年老店的衰落。

2012年至2017年，全聚德的營業收入分別為19.44億、19.02億、18.46億、18.53億、18.47億、18.6億；凈利潤分別為1.66億、1.22億、1.38億、1.43億、1.50億、1.51億。

2018年前三季度，全聚德凈利潤12857.84萬元，同比下降3.8%。增長乏力成為全聚德頭頂上的一團烏云，讓全聚德的股東們深深嘆一口氣。

時間退回到2007年11月20日，當時擔任全聚德集團公司董事長的姜俊賢在深圳證券交易所敲響了上市的鐘聲，帶領全聚德集團登陸A股市場。

有了資本的加持，那幾年全聚德的業績頗為亮眼，風頭一時無二。

焦心的困局

“三十年河東三十年河西”。2012年以后，僅維持原有營收就已讓全聚德經營者們費盡心力。2012年，“八項規定”出臺，俏江南、湘鄂情等一批餐飲品牌也隨之被波及。

受“三公消費”等因素的影響，烤鴨行業增速放緩，但烤鴨原料及配料成本不斷上漲。

成本高利潤低，面對同行競爭，靠現有店鋪的營收是遠遠不夠的，開店成了全聚德的選擇。截至2018年6月底，全聚德集團已經開了119家門店，其中有6家門店分布在海外。

但全聚德的營收主要貢獻依然來自北京，其余22個覆蓋城市營收貢獻占比均不超過10%。不僅營收貢獻不大，幾十家加盟店的食物質量也參差不齊，壞了全聚德的好口碑。

之前鬧得沸沸揚揚的無錫全聚德烤鴨店老板欠巨債跑路事件，也給全聚德的金子招牌蒙上了一層陰影。

焦心的全聚德要加強對地方加盟店的管控，還要面對另一個困局——人才流失。

留不住人才的全聚德被人戲稱為“烤鴨師傅培訓學校”。

有媒體報道，因為待遇問題，全聚德有廚師干兩三年就走了，或去工資更高的烤鴨店，或自立門戶。現在全聚德已經在提高廚師待遇，改變傳統的學徒制培養方式。但全聚德能否留住廚師的心，還要等待時間驗證。

坎坷的轉型

全聚德不是沒嘗試過轉型。

2014年，全聚德引入IDG和華住集團作為戰略投資者，募集3.5億元資金，定增完成后，IDG成為全聚德第二大股東。

有了資本加持，全聚德做了一個決定，做烤鴨外賣。

在那幾年，大董、便宜坊等主打烤鴨的傳統餐飲企業紛紛涉足外賣領域，全聚德搭了一趟晚車。

2015年10月，全聚德與重慶狂草科技有限公司合作成立鴨哥科技，由該公司專門實施全聚德的“互聯網+”戰略。

2016年4月，全聚德小鴨哥公號正式上線，推出全聚德外賣和全聚德電商兩大業務。 同年，全聚德還與百度外賣簽署戰略合作協議，用戶可在百度外賣上訂購全聚德外賣產品。

不過最終的結果是，鴨哥科技虧損嚴重停止營業。

其他做外賣的餐飲企業也不順利，磕磕絆絆中，有的轉變了方式，有的成功實現了和互聯網外賣的連接。

玩不了外賣就玩收購，彼時業績增長停滯的全聚德想要尋找新的突破點。

2017年3月，全聚德發布公告，擬收購湯城小廚一部分股權，進軍休閑餐飲行業，但后來收購戛然而止。

多次轉型失敗后，IDG果斷選擇了“分手”，清倉式減持全聚德。

“現如今，全聚德唯一的出路估計就是與時俱進，創新菜品，改變營銷策略，改善目前的環境和服務。”中國政法大學特許經營研究中心主任李維華說。

百年老店全聚德能否重拾口碑，挽回顧客的心？答案在未來。(完)