新餐飲、小餐飲發展迅猛

一線城市餐飲業青年廚師較為緊缺

本報訊（記者楊召奎）目前國內餐飲市場已突破4萬億元大關，其中80%為大眾化的餐飲消費。但隨著國內餐飲發展向好，國內餐飲市場也面臨一些亟待解決的問題，由于餐飲業高速發展，加之新餐飲、小餐飲發展迅猛，目前一些城市特別是一線城市青年廚師較為緊缺。這是記者從5月27日在北京舉行的“鮑之源”工匠杯·第二屆中國青年名廚精英賽新聞發布會上獲悉的。

中國飯店協會副會長、名廚委員會主席石萬榮介紹說，目前國內大概有500萬名青年廚師，是目前餐飲行業各企業思維最活躍、技藝趨于成熟、工作熱情高漲的一批最主要的骨干力量。同時在消費端，消費者也在向90后、00后轉移，因此青年廚師對中國餐飲的發展有著重要作用。

不過，記者了解到，隨著新餐飲、小餐飲發展迅猛，通過企業自身培養廚師達不到餐企的發展需求，這些新型的餐企會直接從其他企業挖走高技能的廚師，因而會造成廚師緊缺問題。以北京為例，由于北京屬于餐飲行業高度發達的城市，加之餐飲品牌開店迅速，最缺乏的是30~40歲之間負責炒鍋的廚師。

中國飯店協會會長韓明表示，基于餐飲業對經濟發展的重要性，該協會主辦青年名廚精英賽，希望推動餐飲企業中青年廚師的技藝交流和全面發展，以比賽培養出高技能的青年廚師后備力量，加強烹飪技能職業院校人才培養，持續推動廚藝大師社會力量參與職業院校人才培養。

值得一提的是，為支持深度貧困地區群眾盡快脫貧致富，本屆比賽在青海特設了中國拉面專項賽。除通過比賽促進當地拉面技藝的交流和提高，推動當地拉面經濟的發展外，還將在比賽期間設立技能培訓環節，邀請一批頂級大師前往貧困地區傳授技藝，以技術扶貧的方式帶動解決貧困地區技能人才的培養和就業問題。

楊召奎