中新網上海3月5日電 (李秋瑩 徐明睿)時值青團上市，雖然受疫情影響，青團的銷量不如以往，但老字號的創(chuàng)新并未受到影響。

日前，記者從多家上海老字號餐飲企業(yè)了解到，今年除了最經典的豆沙餡、網紅咸蛋黃肉松餡外，老字號們又創(chuàng)新推出黃油腰果餡、芝士牛肉等新品青團。

新雅粵菜館策劃副總監(jiān)毛勇介紹：“今年我們根據青團是寒食食品這個概念，推出了‘黃油腰果餡青團’，研發(fā)部門用黃油、新西蘭進口奶粉、牛奶、腰果、芝麻一起搭配，經過多次調試最終上線，算是把西式的食材做進中式傳統點心的一個新的融合。”

豫園寧波湯團店，今年推出新口味榴蓮青團。寧波湯團店經理徐正留透露，榴蓮青團里的榴蓮餡芯采用的是馬來西亞進口的榴蓮肉，入口又甜又糯，味道也很濃郁，但是光用榴蓮肉口感不夠順滑，所以研發(fā)團隊還加了黃油以調節(jié)口感。

為了研發(fā)這款榴蓮青團，店里的十多名店員幾乎每一個人都當過“小白鼠”參與試吃。負責研發(fā)的李師傅就更不用說了，“最近我?guī)缀跆焯炷们鄨F當飯吃，再去做對比、淘汰、改良。”

因為疫情的影響，滬上各老字號排長隊購買青團的場景已經不見蹤跡，‘北歐風式’排隊方式取而代之。“現在的銷量大概是往年同期的三分之一左右”，徐正留介紹。

疫情期間，企業(yè)如何自救也成為了眾人關注的焦點，上海的老字號們在青團餡料創(chuàng)新的同時，積極開通多重售賣渠道，“以往我們只做線下，但今年我們特別增加了線上的渠道，大家可以通過電話和微信訂購。”徐正留說。

新雅粵菜館選擇和外賣平臺合作，通過外賣騎手把青團送到有需求的消費者手中。(完)