為廣東湯 嶺南佳果正名

  佘自強已經(jīng)在廣州成了養(yǎng)生專家。

　　據(jù)佘自強介紹，有些人常以“老火靚湯”來與廣東湯畫等號，這不太對。廣東湯的“靚”，是指“清、潤、可口、不寒、不熱、不膩，適應時令，有著豐富的營養(yǎng)價值”。廣東湯有“煲湯”、“燉湯”、“滾湯”、“羹湯”等四個類型。其中“煲湯”即所謂“老火靚湯”，一年四季可用，一般是以瓦煲為器皿，烹制時間約2~3小時；“燉湯”是放置燉盅內隔水燉3~4小時，冬季多用；“滾湯”是以鍋或鐵鑊為器皿，武火滾至剛熟即可，為夏季多用；“羹湯”是指用比“煲”的時間短，而比“滾”的時間長，煲至各物熟，再推入豆粉、薯粉或馬蹄粉做的“芡”，其特點是“香滑”，多為春、秋季用。

　　此外，他還為“嶺南佳果”荔枝正名。“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”紅皮玉肉的荔枝是連才子蘇軾也為之魂牽夢縈的嶺南佳果。但喜歡吃荔枝的人就一定有這樣的困擾，俗話說，“一顆荔枝三把火”，在嶺南雨熱交加的盛夏，特別是對老年人而言，荔枝的濕熱的性質讓人上火不適。但是廣東省中醫(yī)院藥師佘自強則表示，荔枝入膳不僅沒有了“三把火”還有養(yǎng)生的功效。

　　佘自強表示，從中醫(yī)的角度，荔枝性溫，入心、脾、肝經(jīng)，果肉具有生津止渴、溫腎養(yǎng)陽、補脾益肝、補心安神等作用。還可補腦健身、益智開胃、促進食欲，同時有止腹瀉等功效。同時，它全身皆寶，均能入藥。

　　（廣州日報文案編輯：崔素華、徐梅花）