專家說法

“重組牛排”不等于劣質肉

“牛排按加工方式不同，可分為‘原切牛排’和‘重組牛排’。‘原切牛排’指未經任何預處理、直接切割包裝的整塊牛外脊、牛里脊，屬于生鮮肉。‘重組牛排’是借助肉的重組技術加工而成的調理肉制品。這類調理肉制品一般會添加水、醬油、調味料等輔料或使用卡拉膠、谷氨酰胺轉氨酶、六偏磷酸鈉等食品添加劑。”在國家食藥監總局發布的第17期《食品安全風險解析》，專家對“重組牛排”“膠水牛排”進行解讀。

其中提到，肉的重組技術是加工調理肉制品的重要手段。借助重組技術，不僅可以提高碎肉利用率，還可以豐富肉制品的產品種類。“肉的分割或者修整過程中產生的碎肉并不等于劣質肉。但如果未按規定進行標示，或者摻入非食用級別的成分，則是違法的，屬于商業欺詐行為。”

卡拉膠應按有關規定使用

卡拉膠屬于食品添加劑的一種，是從海洋紅藻(包括角叉菜屬、麒麟菜屬、杉藻屬及沙菜屬)等天然植物中提取的多糖的統稱。作為親水膠體，卡拉膠可以減少肉制品加工過程中的水分流失。

《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)規定，卡拉膠不得用于生鮮肉，但可用于調理類肉制品的生產加工，不過必須在產品包裝的標簽上明確標注。在標準規定的限量內使用卡拉膠，不存在食品安全風險。專家建議，生產經營者應嚴格按照國家規定使用卡拉膠等食品添加劑，同時拒絕劣質肉，提高食品安全檢驗能力，保證產品質量安全。

食藥監總局還提示，消費者可以根據自己的需求，通過查看產品標簽來區分“原切牛排”和“重組牛排”，原切牛排標簽里只有“牛肉”，如果標簽中有配料表，出現其他輔料和食品添加劑的，則為“重組牛排”。