廚師支招

最好烹飪至全熟再食用

雖然“重組牛排”不等于劣質(zhì)肉，但口感上區(qū)別卻甚大。那如何區(qū)別兩種牛排呢？廚源旗艦店主廚萬松林給記者支招，“原切牛排”除了看配料以外，還可以用手摸。“‘重組牛排’用手指容易掐壞，而且指壓后的凹陷不能立即恢復(fù)，此外表面摸起來比較滑，會(huì)粘手。”而從顏色上也可以區(qū)別，“原切牛排”顏色鮮亮，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。而“重組牛排”則呈烏紅色，脂肪無光澤。

吃過“重組牛排”的人往往會(huì)發(fā)現(xiàn)比“原切牛排”軟嫩很多。“這是因?yàn)椤亟M牛排’會(huì)先將肉攪碎或是將碎肉直接加工，這樣一來，原來比較長的牛肉纖維很多已斷裂，吃起來口感就相對(duì)原切細(xì)嫩很多，但牛肉很可能失去本身的香味。”

此外，食藥監(jiān)總局提醒，通常情況下，“原切牛排”內(nèi)部細(xì)菌總數(shù)不高，不必加熱到熟透，“五至八分熟”也可食用。“重組牛排”由于經(jīng)預(yù)先腌制，或由碎肉及小塊肉重組而成，內(nèi)部易滋生細(xì)菌，可能導(dǎo)致產(chǎn)品細(xì)菌總數(shù)偏高，在食用前應(yīng)烹飪至全熟。

云報(bào)全媒體記者 歐陽小抒